CAPITOLO 1 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Le acque potabili destinate al consumo umano: A hanno origine da falde o giacimenti sotterranei B non subiscono trattamenti C hanno composizione chimica costante nel tempo D subiscono operazioni di disinfezione 2 Quali di queste affermazioni sulla cola light è sbagliata? A è una bibita alleggerita B contiene edulcoranti come l aspartame C è preparata a partire da succo di frutta naturale D è una bevanda analcolica 3 4 Gli smoothies sono: A frullati B succhi di frutta disidratati C nettari di frutta D nessuna delle precedenti La caffeina è un alcaloide in grado di: A stimolare il sistema nervoso B ridurre la sonnolenza C rendere più lucidi D tutte le precedenti 5 Gli alcaloidi contenuti nelle bevande nervine sono: A caffeina, trigonellina e teofillina C teina e arabicina B caffeina e teina D caffeina e colina 6 A che cosa serve la fase di torrefazione del cacao? A a innescare la fermentazione B a sprigionare gli aromi e generare la colorazione bruna C a separare il burro di cacao D a estrarre la massa di cacao Lavora con le immagini 7 Completa la figura, che rappresenta la struttura di un frutto di caffè, indicando i nomi delle parti evidenziate [A] ....................................... [C] ....................................... [D] ....................................... [B] ....................................... 58 Materiale operativo [E] .......................................