conservanti usati come INSAPORITORI anche come sostituti del sale SPEZIE utilizzate come condimento sostituto del sale conservanti ERBE ricavate da frutti (vaniglia) semi (noce moscata) bacche (pepe) radici (zenzero) fiori (zafferano) AROMATICHE FITOALIMURGICHE ricche di oli essenziali molecole bioattive piante spontanee rappresentano possono contenere con proprietà fitoterapiche molecole bioattive si possono consumare la biodiversità di un territorio fresche o essiccate la capsaicina è responsabile della piccantezza dei peperoncini UDA 4 CAPITOLO 3. SALE, ACETO, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE MAPPA 51