UDA 4 GRASSI, DOLCI E ALIMENTI ACCESSORI CAPITOLO 3. SALE, ACETO, SPEZIE 194 ED ERBE AROMATICHE PAGINA ALIMENTI ACCESSORI SALE proviene da saline (sale marino) depositi minerari (salgemma) in commercio anche ACETO costituito da cloruro di sodio classificazione utilizzato come DI VINO prodotto mediante ossidazione acetica dell alcol etilico operata dai batteri acetici sale iodato sale iposodico sali particolari (colorati) si consiglia di non superare i 5 g di sale al giorno BALSAMICO prodotto mediante fermentazione alcolica e successiva ossidazione acetica del mosto d uva cotto ALTRI ACETI 50 Materiale operativo condimento conservante