Lavora con le tabelle 8 Completa la tabella inserendo il valore dell acidità libera, la metodologia di produzione e le caratteristiche associate a ciascuna tipologia di olio di oliva. Denominazione Acidità libera (% acido oleico) Produzione e caratteristiche Olio EVO ............................................................................................................... ............................................................................................................... Olio di oliva vergine ............................................................................................................... ............................................................................................................... Olio di oliva ............................................................................................................... ............................................................................................................... Olio di sansa di oliva ............................................................................................................... ............................................................................................................... Lavora con i diagrammi 9 Completa il diagramma relativo alla produzione del burro, indicando i nomi delle parti mancanti. CREMA DI LATTE [A] ........................... [B] ........................... [C] ........................... lavaggio [D] ........................... [E] ........................... BURRO Risolvi i problemi 10 Usando le tabelle di composizione degli alimenti, effettua il calcolo calorico e nutrizionale per la ricetta della maionese. Ingredienti (4 pax) Peso (g) Parte edibile (g) Proteine (g) Lipidi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal) Uova intere Olio EVO Limone, succo Sale Totale 110 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. 300 mL .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. 20 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. 3 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. ........................ .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. a. Calcola l apporto calorico percentuale di ciascun macronutriente. 1. Proteine: ........................... .. 2. Lipidi: .................................. .. 3. Carboidrati: .................. .. b. Qual è il macronutriente più abbondante in questa preparazione? UDA 4 CAPITOLO 1. OLI E GRASSI ESERCIZI 45