CAPITOLO 1 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Le fasi di produzione dell olio di oliva sono: A frangitura, gramolatura, estrazione, imbottigliamento B frangitura, gramolatura, estrazione, centrifugazione, imbottigliamento C frangitura, estrazione con solventi, centrifugazione, imbottigliamento D frangitura, estrazione, gramolatura, imbottigliamento 2 L olio extravergine di oliva ha un acidità libera, espressa come acido oleico: A inferiore al 2% B inferiore all 1% 3 C inferiore allo 0,8% D nessuna delle precedenti La sansa è costituita da: A parte fibrosa delle olive e nocciolo frantumato B olio ottenuto dalla prima spremitura C olio e pasta di olive D noccioli e residui di foglie 4 L olio di colza è ricco di: A acido oleico e colzitico B acido erucico C vitamina D e acido linoleico D lecitine e acido linolenico 5 Come è definita la vendita fraudolenta di olio EVO con l aggiunta di clorofilla per migliorarne il colore? A una sofisticazione C una contraffazione B una adulterazione D un alterazione 6 Il burro è: A un emulsione di grasso in acqua B un emulsione di acqua in grasso C una miscela di acqua e vitamine D una miscela di acidi grassi insaturi in acidi grassi saturi Lavora con le immagini 7 Completa la figura, che rappresenta la struttura di un oliva, indicando i nomi delle parti evidenziate. [A] ........................................ .................. [B] ........................................ .................. [C] ........................................ .................. [D] ........................................ .................. 44 Materiale operativo