Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

FRITTURA da preferire grassi con maggiore contenuto di acidi grassi saturi monoinsaturi (nutrizionalmente consigliati) i grassi di origine animale devono ORIGINE ANIMALE BURRO essere consumati con moderazione CREMA DI LATTE (PANNA) ALTRI GRASSI si ottiene dalla emulsione di aqua in grasso separazione del grasso del latte ottenuto mediante lardo strutto sego mediante zangolatura affioramento centrifugazione è un alimento energetico ricco di grassi prevalentemente grassi saturi colesterolo in base al contenuto lipidico panna da caffetteria (minimo il 10%) panna da cucina (minimo 20%) panna da montare (minimo 30%) panna doppia (minimo 48%) panna spray è un alimento molto energetico, ricco di vitamine e minerali ma anche di acidi grassi saturi e colesterolo UDA 4 CAPITOLO 1. OLI E GRASSI MAPPA 43

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