UDA GRASSI, DOLCI E ALIMENTI ACCESSORI 4 CAPITOLO 1. OLI E GRASSI PAGINA 162 OLI E GRASSI ORIGINE VEGETALE OLIO DI OLIVA produzione raccolta delle olive frangitura gramolatura estrazione centrifugazione OLIO DI SEMI contiene origine acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) polifenoli vitamine liposolubili (A, E,) pigmenti contiene semi e frutti oleosi acidi grassi omega-6 (arachidi, girasole, soia) semi e frutti tropicali (palma, palmisti) sottoprodotti (vinaccioli) residuo dell estrazione sansa acque di vegetazione olio da cui si ricava subisce olio di sansa di olive chiarificazione e filtrazione attraverso si ottiene processi di rettifica 42 estratto attraverso si ottengono Materiale operativo olio extravergine di oliva (ottenuto dalla prima spremitura) olio vergine di oliva pressione solvente da cui deriva margarina prodotta tramite idrogenazione dei grassi che può creare legami insaturi trans, che possono causare patologie cardiovascolari