4 Le linee guida per una sana alimentazione consigliano di non eccedere nel consumo di salumi. Compila la tabella indicando gli aspetti positivi e negativi legati all assunzione di salumi. Pro Contro ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... Sicurezza e HACCP 5 Devi preparare una maionese; dopo aver cercato la ricetta su Internet, indica le corrette procedure igieniche da adottare in cucina nella manipolazione delle uova. a. Quale rischio biologico è spesso associato al consumo di uova? b. Quali sono le misure per prevenirlo? Alimentazione e sostenibilità 6 Leggi il brano e svolgi l attività. Salute e benessere degli animali L uomo fa affidamento sull allevamento degli animali per reperire i principali componenti dell approvvigionamento alimentare di cui ha bisogno, quali carne, pesce e prodotti caseari. Animali in buona salute sono fondamentali per garantire la sicurezza degli alimenti poiché riducono il rischio di trasmissioni di malattie infettive dall animale all uomo. Le perdite di produzione dovute alle malattie animali possono inoltre avere un impatto fortemente negativo sull economia e sull ambiente. Per garantire la salute e il benessere degli animali destinati alla produzione di alimenti, è necessario prestare molta attenzione al patrimonio zootecnico, vigilando sulle condizioni di allevamento, macellazione e gestione degli animali, e favorendo il controllo delle malattie attraverso le vaccinazioni, l uso responsabile di antibiotici e altre innovazioni tecnologiche. Fonte EUFIC Basandoti sul testo sopra riportato quali tipologie di allevamento ritieni siano più rispettose delle condizioni degli animali e dell ambiente? Qualità Made in Italy QUALIT MADE IN ITALY 7 Scrivi un breve testo di massimo 5 righe da apporre su una scheda descrittiva per promuovere e valorizzare un prodotto DOP, IGP o STG nazionale scegliendo tra i formaggi e i salumi a marchio della tua regione. a. Indica le caratteristiche tipiche del prodotto. b. Descrivi le fasi del processo di produzione concentrandoti su quelle peculiari dell alimento che hai scelto. CAPITOLO 4 ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE COMPETENZE 41