Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

CAPITOLO 4 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Come è costituita la struttura dell uovo? A guscio, albume, tuorlo B guscio, membrana testacea, tuorlo 2 Il tuorlo contiene: A 50% di acqua B 88% di acqua 3 C membrana testacea, albume, calaze D guscio, albume, calaze C 33% di acqua D 99% di acqua Nelle uova quale di questi processi non si verifica con l invecchiamento? A aumento del volume della camera d aria B evaporazione dell acqua attraverso il guscio C ispessimento della membrana vitellina D sviluppo di odore di composti solforati e ammoniaca 4 Per valutare la freschezza di un uovo si può: A B C D 5 immergere l uovo in acqua salata controllare la consistenza di tuorlo e albume utilizzare il metodo della speratura tutte le precedenti L allevamento a terra prevede che le galline siano: A all interno di grandi capannoni B libere di spostarsi 6 C esposte a luce artificiale D chiuse in gabbie La proprietà schiumogena delle uova è dovuta: A ai lipidi B alle proteine C ai glucidi D al lisozima Lavora con le immagini 7 Completa la figura, che rappresenta il codice impresso sul guscio delle uova, indicando il significato di ciascuna parte evidenziata. [A] ..... .................................................. [B] ..... .................................................. 38 Materiale operativo [C] ..... .................................................. [D] ..... .................................................. [E] ..... ..................................................

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