prodotte da galline ovaiole in gabbia a terra ALLEVAMENTI all aperto biologico immersione in acqua salata VALUTAZIONE metodo della speratura consistenza di tuorlo e albume FRESCHEZZA CLASSIFICAZIONE CONSERVAZIONE frigoconservazione in base alla freschezza in base alla grandezza A Extra (freschissime) A (fresche) B (destinate all industria) XL o grandissime L o grandi M o medie S o piccole per evitare il rischio di salmonellosi anche consumando uova crude etichettatura sul guscio sulla confezione XL > 73 g L 63-73 g M 53-63 g S < 53 g UDA 3 CAPITOLO 4. LE UOVA MAPPA 37