UDA 3 ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE CAPITOLO 3. IL LATTE E I SUOI DERIVATI PAGINA 132 LATTE acqua (87%) proteine ad alto valore biologico (3-4%) trasportato alle vitamine sali minerali (calcio) centrali del latte il glucide più abbondante dove subisce controlli standardizzazione del grasso omogeneizzazione degasatura lattosio sensibili arricchito desodato mungitura glucidi (lattosio) (4,5-5%) lipidi (3,2-3,9%) crea intolleranza per i soggetti in commercio si trova anche prodotto attraverso valore nutritivo risanato attraverso pastorizzazione fresco pastorizzato fresco pastorizzzato di alta qualità sterilizzazione classica o UHT (Ultra High Temperature) il latte UHT è detto microfiltrato pastorizzato ad alta temperatura 32 Materiale operativo a lunga conservazione delattosato aromatizzato concentrato in polvere