possono essere veicolo di CONTAMINANTI di tipo fisico (microplastiche) chimico (biotossine) ambientale (mercurio) biologico (virus, batteri) aumentano lungo la catena alimentare (biomagnificazione) MOLLUSCHI CROSTACEI classificati in classificati in macruri (aragosta, gambero) brachiuri (granchio, granseola) stomatopodi (pannocchia) gasteropodi (patelle, lumache di mare) lamellibranchi (cozze, vongole) cefalopodi ECHINODERMI come i ricci di mare limitato interesse alimentare i cefalopodi sono distinti in ottopodi (polpo) decapodi (seppia, calamaro) contengono anche si mangiano solo le gonadi colesterolo contengono anche UDA 3 CAPITOLO 2. I PRODOTTI ITTICI MAPPA 29