UDA ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE 3 CAPITOLO 2. I PRODOTTI ITTICI PAGINA 122 PRODOTTI ITTICI PESCI clasificati in base a SCHELETRO teleostei (spigola, tonno) selacei (razza, palombo, squalo) % DI LIPIDI magrissimi (8%) HABITAT di mare di acqua dolce diadromi 28 Materiale operativo FRESCHEZZA valutata valore nutritivo proteine ad alto valore biologico acidi grassi (omega-3) vitamine del gruppo B sali minerali (iodio, fosforo, selenio, ferro, zinco) attraverso aspetto odore deve presentare deve presentare carni sode occhio brillante branchie rossastre pelle lucente assenza di composti azotati