Lavora con i diagrammi 8 Completa il diagramma relativo al processo produttivo del prosciutto crudo. MEZZENE [A] ....................................... [B] ....................................... [C] ............................................... rifilatura [D] ........................ salatura (25 giorni a 1-4 °C) [G] ............................................... e [H] ......................................... [E] ........................ [F] ........................ [I] ............................................... (10-14 mesi) PROSCIUTTO CRUDO Risolvi i problemi 9 Ingredienti Bresaola Usando le tabelle di composizione degli alimenti, effettua il calcolo calorico e nutrizionale di una porzione di bresaola. Peso (g) Parte edibile (g) Proteine (g) Lipidi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal) 40 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. 10 Calcola l apporto calorico percentuale di ciascun macronutriente riportato nella tabella precedente e completa il diagramma a torta (areogramma) coi valori percentuali a. Proteine: ........................... .. b. Lipidi: .................................. .. c. Carboidrati: .................. .. UDA 3 CAPITOLO 1. LA CARNE ESERCIZI 27