UDA 2 COMPETENZE Alimentazione e salute 1 Che cos è l intolleranza al glutine? Che nome ha? Completa la seguente tabella indicando i principali cereali che contengono glutine e i principali cereali e pseudocereali che ne sono privi. Esistono pseudocereali che contengono glutine? Cereali con glutine Cereali senza glutine Pseudocereali senza glutine ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... ...................................................................................................... 2 Raffaella deve evitare gli alimenti con glutine. Aiutala a valutare le differenze principali tra gli ingredienti di una pasta di semola e di una pasta senza glutine e per poter essere più consapevole delle sue scelte alimentari. a. Quali sono le differenze rilevabili dalle tabelle dei valori nutrizionali dei due prodotti? b. Quali funzioni svolge il glutine dal punto di vista tecnologico che non è possibile ottenere con altri sfarinati? PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: INGREDIENTI: semola di grano duro, acqua. Può contenere soia. Valori medi CONSERVAZIONE: conservare in un luogo fresco e asciutto. Grassi di cui acidi grassi saturi 1,2 g 0,2 g Carboidrati di cui zuccheri 71 g 2,9 g Fibre 2,8 g Proteine 14 g 500 g 9 780201 379624 3 Energia Sale per 100 g di prodotto 1512 kJ 356 kcal 0 g Elisabetta non mangia abbastanza frutta e ortaggi. Quali indicazioni nutrizionali puoi darle per farle comprendere il ruolo fondamentale dei vegetali nell alimentazione di tutti i giorni? Completa poi la tabella, elencando almeno due effetti positivi e dando indicazioni sulle modalità e la frequenza di consumo. Effetti positivi Modalità d uso Frequenza di consumo frutta [A] .................................................................. [B] .................................................................. [C] .................................................................. ortaggi [D] .................................................................. [E] .................................................................. [F] .................................................................. legumi [G] .................................................................. [H] .................................................................. [I] .................................................................. funghi [J] .................................................................. [L] .................................................................. 22 Materiale operativo [K] ..................................................................