GAMME COMMERCIALI FUNGHI E TARTUFI ALGHE valore nutritivo valore nutritivo FRUTTA classificazione in base alla parte consumata (carnosa, secca, falsi frutti) in base alla composizione chimica (acidula, acidulo-zuccherina, valore nutritivo fibre micronutrienti e molecole bioattive prima gamma (freschi) seconda gamma (conserve) terza gamma (surgelati) quarta gamma (minimamente processati) quinta gamma (trasformati e pronti all uso) acqua fibre sali minerali possono contenere zuccherina) carboidrati sali minerali vitamine gruppo B e C omega-3 tossine ha la seguente buccia STRUTTURA polpa nocciolo UDA 2 CAPITOLO 2. ORTAGGI, FRUTTA, LEGUMI, FUNGHI E ALGHE MAPPA 19