Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

RATIVE TABELLE OPE VITAMINA C VITAMINA E kJ VIT. A RET. EQ. Kcal NIACINA g RIBOFLAVINA g TIAMINA FIBRA TOTALE g FOSFORO ZUCCHERI SOLUBILI g CALCIO AMIDO g FERRO CARBOIDRATI DISPONIBILI g POTASSIO LIPIDI g SODIO PROTEINE % ENERGIA ACQUA ALIMENTI PARTE EDIBILE NUMERO CODICE COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI per 100 g di parte edibile mg mg mg mg mg mg mg mg g mg mg LATTE E YOGURT 140100 Crema di latte 12% di lipidi 100 78,5 2,8 12,5 4,4 0 4,4 0 140 587 tr 132010 Latte dibufala 100 81,2 4,5 8,5 5,1 0 5,1 0 114 475 198 121 130010 di capra 100 86,3 3,9 4,8 4,7 0 4,7 0 76 320 40 180 0,1 141 106 0,05 0,11 0,30 86 131010 di pecora 100 82,7 5,3 6,9 5,2 0 5,2 0 103 430 30 182 0,1 180 96 0,06 0,25 0,50 53 135810 di vacca UHT, intero 100 87,6 3,3 3,6 4,7 0 4,7 0 63 265 150 0,2 120 95 0,04 135820 0,1 120 94 150 0,1 119 93 0,04 0,18 0,1 120 94 0,04 1 50 1 1 0,04 0,10 37 1 0,07 0,17 0,09 19 1 0,04 tr UHT, parz. scremato 100 89,5 3,2 1,6 5,1 0 5,1 0 46 194 135010 pastorizzato, intero1 100 87,0 3,3 3,6 4,9 0 4,9 0 64 268 135020 pastorizzato, parz. scremato 100 88,5 3,5 1,5 5,0 0 5,0 0 46 194 135030 pastorizzato, scremato 100 90,5 3,6 0,2 5,3 0 5,3 0 36 151 52 150 0,1 125 97 0,04 0,17 0,09 tr 1 135510 condensato zuccherato 100 26,5 8,7 9,0 56,5 0 56,5 0 328 1371 130 390 0,2 293 235 0,09 0,43 0,20 99 3 135520 evaporato non zuccherato 100 74,0 7,0 8,2 8,6 0 8,6 0 134 561 150 323 0,1 240 200 0,06 0,35 0,20 96 1 440 1270 0,70 295* 4 201 6 12 6 50 135610 in polvere, intero 100 3,2 25,7 24,9 42,0 0 42,0 0 484 2027 135620 in polvere, parz. scremato 100 4,2 28,8 12,7 50,2 0 50,2 0 418 1748 in polvere, scremato 100 5,0 33,1 0,9 56,2 0 56,2 0 351 1470 550 100 58,5 2,3 35,0 3,4 0 3,4 0 337 1410 34 135630 140300 Panna o crema di latte 140400 158000 sterilizzata Yogurt caprino 100 23,9 0 0,7 1050 728 0,24 1,31 0,7 1124 879 0,32 1,80 1650 0,9 1323 1030 0,35 1,80 100 0 78 61 0,02 0,11 0,80 0,07 tr 335 0 100 87,5 3,6 2,9 5,1 0 5,1 0 60 249 60 251 0,1 124 105 0,03 0,13 0,26 196 0 da latte, intero 100 87,0 3,8 3,9 4,3 0 4,3 0 66 278 48 170 0,1 125 105 0,04 0,19 0,11 38 1 0,08 150500 da latte, intero, alla frutta 100 151000 da latte, parzialmente scremato 100 89,0 3,4 1,7 3,8 0 3,8 0 43 181 45 149 0,1 120 94 0,04 0,18 0,10 21 1 0,06 152000 da latte, scremato 100 89,0 3,3 0,9 4,0 0 4,0 0 36 152 58 185 1 tr 150020 greco, da latte intero 100 78,5 6,4 9,1 2,0 0 2,0 0 115 481 71 150 0,3 150 130 0,03 0,36 0,10 121 tr 700 100 0,8 540 390 0,04 0,43 0,40 320 tr 135 202 860 590 0,01 0,45 0 420 396 240 150010 2,8 0 0 FORMAGGI 160410 Brie 100 48,6 19,3 26,9 tr 0 tr 0 319 1336 160420 Burrini 100 26,5 22,1 47,0 4,1 0 4,1 0 527 2204 160430 Butirro calabro 100 32,7 24,7 37,8 0,3 0 0,3 0 440 1841 160800 Cacio cavallo 100 30,0 37,7 31,1 2,3 0 2,3 0 439 1838 160810 Cacioricotta di capra 100 68,4 11,9 14,3 0,5 0 0,5 0 178 745 160820 Caciotta mista 100 39,5 24,5 31,0 1,8 0 1,8 0 384 1606 160830 romana di pecora 100 32,5 27,7 27,3 2,1 0 2,1 0 364 1525 160840 toscana 100 42,8 24,6 29,6 0,8 0 0,8 0 368 1539 1 Un litro di latte pesa 1030 g. * 115mg provengono dacaroteni. 5mg provengono dacaroteni. 184 Tabelle operative 0,3 tr tr 0,43 tr tr 514 145 0,6 531 380 tr 453 tr 0,49

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