UDA 2 ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE CAPITOLO 2. ORTAGGI, FRUTTA, 74 LEGUMI, FUNGHI E ALGHE PAGINA PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE ORTAGGI LEGUMI sono classificazione in base alla parte di pianta che si utilizza frutto fiore foglia fusto radice bulbo tubero 18 Materiale operativo valore nutritivo semi delle leguminose valore nutritivo bassa densità energetica proteine (a medio valore biologico) acqua fibra fibre acqua sali minerali vitamine molecole bioattive micronutrienti molti carboidrati se secchi possono contenere possono contenere antinutrizionali eliminabili fattori antinutrizionali eliminabili con l ammollo con la cottura e la cottura fattori