NIACINA VIT. A RET. EQ. VITAMINA C mg mg mg mg g mg 9 180 0,19 0,26 3,59 180 0,10 0,15 3,10 mg mg mg mg 506 130 1,4 tr VITAMINA E RIBOFLAVINA kJ 1328 TIAMINA 317 CALCIO Kcal 0 FERRO g 1,5 POTASSIO g 0 SODIO g 1,5 ENERGIA g FIBRA TOTALE g 28,1 ZUCCHERI SOLUBILI AMIDO g 14,7 PROTEINE g 52,3 FOSFORO di bovino e suino CARBOIDRATI DISPONIBILI Mortadella solo suino 110210 100 LIPIDI % 110200 ACQUA ALIMENTI PARTE EDIBILE NUMERO CODICE COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI per 100 g di parte edibile 100 44,2 13,3 37,0 0,5 0 0,5 0 388 1624 2,2 40 Pancetta magretta 100 47,8 21,7 25,3 0 0 0 0 315 1316 1686 322 0,9 10 Pancetta tesa 100 45,3 20,9 28,1 0 0 0 0 337 1408 1016 149 0,4 10 4,2 14 130 0 790 160 4,1 19 123 0 110300 110310 114010 Patè diconiglio 100 51,7 13,0 32,2 1,1 0 346 1447 114020 di fegato 100 51,5 12,7 31,7 1,3 0 341 1427 0 0 0,16 0,13 0 114030 di pollo 100 55,4 11,1 26,2 2,3 0 289 1208 4,5 14 125 0 114040 di prosciutto 100 49,8 11,3 34,3 1,1 0 358 1498 3,8 13 113 0 100 62,2 19,8 14,7 0,9 0 0,9 0 215 899 648 227 0,7 6 250 0,40 0,15 3,20 tr 0 100 69,7 22,2 4,4 1,0 0 1,0 0 132 553 726 254 0,9 7 280 0,52 0,25 3,10 tr 0 100 42,8 28,3 23,0 0 0 0 0 320 1340 tr 0 110400 Prosciutto cotto magro 1 110410 110530 Prosciutto crudo San Daniele 110570 San Daniele magro1 100 61,0 26,8 3,2 0 0 0 0 136 569 110510 di Parma 100 50,6 25,5 18,4 0 0 0 0 268 1120 110520 di Parma magro1 100 61,5 27,5 3,9 0 0 0 0 145 607 tr 0 110500 di montagna 100 44,8 26,2 22,0 0 0 0 0 303 1267 tr 0 2578 373 0,7 16 261 1,77 0,20 5,50 tr 0 tr 0 110540 disossato 100 53,0 26,9 12,9 0 0 0 0 224 936 2238 454 1,2 15 177 0,60 0,20 5,00 tr 0 110550 disossato magro1 100 57,8 29,3 4,6 0 0 0 0 159 664 2440 495 1,3 16 190 0,58 0,20 6,50 tr 0 110560 gambuccio 1827 473 1,3 12 229 0,19 0,16 110600 Salame Brianza 100 43,6 26,2 22,4 0 0 0 0 306 1282 100 36,3 26,5 30,5 1,0 0 1,0 0 384 1608 tr 0 tr 0 110620 Fabriano 100 32,0 26,5 34,3 1,5 0 1,5 0 420 1759 1683 455 1,5 46 0,15 0,10 tr 0 110630 Felino 100 35,2 30,5 27,9 0,5 0 0,5 0 375 1569 1697 486 1,9 14 0,34 0,26 tr 0 110640 Milano 100 35,5 26,7 31,1 1,5 0 1,5 0 392 1641 1497 452 1,5 32 0,24 0,21 tr 0 356 2,50 110650 Napoli 100 39,0 26,7 27,3 1,7 0 1,7 0 359 1502 1693 494 1,6 32 0,16 0,14 tr 0 110610 Cacciatore 100 30,6 28,5 34,0 1,2 0 1,2 0 425 1776 1498 435 1,7 43 0,28 0,16 tr 0 110660 Nostrano 100 37,3 27,3 28,5 1,1 0 1,1 0 370 1547 1633 490 1,7 42 0,18 0,26 tr 0 110670 Ungherese 100 36,0 24,2 34,0 0,7 0 0,7 0 405 1696 1504 420 1,4 45 0,17 0,25 tr 0 110700 Salsiccia di fegato 100 42,9 12,4 41,2 0,9 0 0,9 0 424 1773 810 143 5,3 41 154 0,24 0,92 3,60 102 2 100 53,6 15,4 26,7 0,6 0 0,6 0 304 1273 1100 200 2,8 20 173 0,34 0,03 4,00 tr 0 324 1354 1273 231 514 2149 110710 di suino, fresca cruda 110716 di suino, fresca, cotta 2 100 46,3 22,2 26,1 0 0 0 0 110720 di suino, secca 100 28,2 22,0 47,3 0 0 0 0 4,0 53 220 0,50 0,10 5,10 tr 0 4,3 31 266 0,31 0,20 4,60 tr 0 0,14 0,14 1,14 tr 0 130 0,15 0,30 2,72 tr 0 110800 Speck 100 44,7 28,3 20,9 0,5 0 0,5 0 303 1268 1557 484 1,6 11 110900 W rstel crudo 100 58,9 13,7 23,3 1,4 1,3 0 0 270 1129 793 140 1,2 14 110906 cotto2 110950 110955 mg 0 100 51,8 16,4 26,9 1,3 1,2 0 0 313 1308 930 164 1,4 16 0,14 0,46 4,05 tr 0 Zampone confezionato precotto 100 45,5 19,1 31,6 0 0 0 0 361 1510 762 104 1,5 22 170 0,26 0,21 3,00 tr 0 Zampone confezionato precotto, cotto3 100 50,0 21,4 25,9 0 0 0 0 319 1333 699 95 1,4 20 96 0,27 0,28 tr 0 1 Privato del grasso visibile. 2 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Bollito per 20 minuti dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura. Tabelle operative 179