RATIVE TABELLE OPE 8,8 0 0 0 0 159 666 88 350 1,7 VITAMINA E 20,0 VITAMINA C 70,1 kJ VIT. A RET. EQ. 100 Kcal NIACINA g RIBOFLAVINA g TIAMINA FIBRA TOTALE g FOSFORO ZUCCHERI SOLUBILI g CALCIO AMIDO g FERRO CARBOIDRATI DISPONIBILI g POTASSIO LIPIDI g SODIO PROTEINE % ENERGIA ACQUA ALIMENTI PARTE EDIBILE NUMERO CODICE COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI per 100 g di parte edibile mg mg mg mg mg mg mg mg g mg mg CARNI FRESCHE 104020 Agnello crudo1 10 190 0,15 0,28 6,00 tr 0 0 104029 cotto 100 42,0 35,6 14,2 0 0 0 0 270 1131 160 475 3,2 15 310 0,10 0,33 5,10 tr 104030 coscio crudo 100 76,9 20,0 2,5 0 0 0 0 103 429 68 338 2,0 10 213 0,16 0,20 5,41 tr 0 104033 coscio cotto2 100 63,8 31,1 4,5 0 0 0 0 165 690 65 302 3,0 11 230 0,10 0,28 4,28 tr 0 104040 costoletta cruda 100 76,5 20,4 2,7 0 0 0 0 106 443 70 325 1,7 13 209 0,18 0,19 5,76 tr 0 104043 costoletta cotta2 100 66,5 28,7 4,2 0 0 0 0 153 638 71 309 2,2 12 223 0,14 0,26 5,18 tr 0 80 68,8 21,4 8,2 0 0 0 0 159 667 110 290 1,3 12 200 0,19 0,18 7,70 80 0 100 72,9 20,3 5,7 0 0 0 0 133 554 53 287 1,5 15 178 0,10 0,15 4,70 tr 0 100 71,6 21,3 6,1 0 0 0 0 140 586 41 313 1,3 4 172 0,10 0,12 4,20 tr 0 106010 Anatra domestica3 101230 Bovino adulto1,4 copertina di sotto copertina di spalla, sottospalla, collo5 101150 Bovino adulto costata 101160 fesa 100 75,2 21,8 1,8 0 0 0 0 103 433 41 342 1,8 4 214 0,15 0,26 6,30 tr 0 101170 filetto 100 72,7 20,5 5,0 0 0 0 0 127 531 41 330 1,9 4 200 0,09 0,19 4,70 tr 0 101240 geretto anteriore e posteriore6 100 75,0 20,9 3,2 0 0 0 0 112 470 56 287 1,4 5 175 0,10 0,17 4,30 tr 0 101180 Bovino adulto1 girello 100 74,9 21,3 2,8 0 0 0 0 110 462 42 344 1,4 4 175 0,10 0,17 4,30 tr 0 101190 lombata 100 72,3 21,8 5,2 0 0 0 0 134 561 44 333 1,4 4 178 0,10 0,15 4,70 tr 0 101200 noce 100 75,4 21,3 2,3 0 0 0 0 106 443 40 337 1,3 4 200 0,10 0,17 5,00 tr 0 101250 pancia, bianco stato, punta di petto7 100 69,0 19,7 10,2 0 0 0 0 171 714 57 287 1,1 6 168 0,07 0,11 4,70 tr 0 101210 scamone 100 73,8 21,4 3,7 0 0 0 0 119 497 40 337 1,3 4 180 0,07 0,20 4,80 tr 0 101220 sottofesa 100 74,6 22,0 2,6 0 0 0 0 111 466 41 342 1,8 4 206 0,10 0,17 5,00 tr 0 101260 spalla (muscolo, girello, fesone)8 100 75,2 21,5 2,4 0 0 0 0 108 450 51 304 1,5 6 200 0,10 0,17 5,00 tr 0 101120 tagli anteriori 20,5 7,0 0 0 0 0 145 607 43 291 1,3 10 180 0,10 0,15 4,80 tr 0 101130 tagli posteriori 21,5 3,4 0 0 0 0 117 488 55 335 1,6 4 190 0,11 0,18 4,70 tr 0 196000 grasso separato 0 0 0 0 100 0 102000 Bufalo1 100 1,1 0 0 104250 Capra1 100 2,3 0 0 104300 Capretto3 75 74,8 19,2 5,0 0 0 0 0 122 510 103010 Cavallo 100 74,9 19,8 6,8 0,6 0,5 0 0 143 597 103020 Cavallo1 100 108010 Cervo1 107010 Coniglio intero, crudo3 1,0 100 76,5 21,0 0,8 0 0 0 0 91 382 71 74,9 19,9 4,3 0 0 0 0 118 495 intero, cotto 71 62,1 27,9 6,0 0 0 0 0 166 693 107020 intero, surgelato3 69 74,8 20,3 3,9 0 0 0 0 116 487 107030 coscio 83 72,0 21,0 5,9 0 0 0 0 137 574 100 75,8 21,0 1,2 0 0 0 0 95 397 Daino 9 220 0,25 0,10 5,70 0 331 3,9 4 231 0,04 0,18 5,54 0 67 360 1,0 22 220 0,03 0,30 6,30 67 360 1,0 22 220 0,03 0,30 6,30 0 107019 108100 1,0 74 0 0 81 349 2,8 16 5 Tagli per bolliti, spezzatini, brasati, stracotti. 2 Cottura in forno senza aggiunta di grassi e di sale. 6 Tagli per osso buco, bolliti, umidi. 3 Pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto). 7 Tagli per bolliti, ripieni, hamburger, ragù. 4 Il bovino adulto viene macellato fra i 15 e i 18 mesi e commercializzato anche come vitellone. 8 Tagli per arrosti, scaloppini, cotolette, involtini. Tabelle operative 0 0 1 Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. 176 0 403 0,22 0,48 6,40