ZUCCHERI SOLUBILI FIBRA TOTALE SODIO POTASSIO FERRO CALCIO FOSFORO TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA VIT. A RET. EQ. VITAMINA C g g g g g g kJ mg mg mg mg mg mg mg mg g mg 5,0 0,5 15,4 13,4 0,7 4,2 82 344 357 161 2,3 27 77 Kcal in scatola, scolate 100 004500 secche, crude 100 11,2 22,7 1,0 51,1 44,8 1,8 13,8 291 1219 8 980 8,0 57 376 0,47 0,20 2,00 004505 secche,cotte1 100 69,7 6,9 0,4 16,3 13,5 0,7 8,3 92 386 2 266 3,0 29 146 0,12 0,05 0,60 5,5 45 100 0,10 0,01 0,20 1 193 1,7 45 97 0,20 0,08 2,60 004600 Lenticchie Lupini ammollati 76 69,0 16,4 2,4 7,1 6,0 0,5 114 476 004700 Piselli freschi,crudi 31 79,4 5,5 0,6 6,5 2,3 4,0 6,3 52 217 004706 freschi,cotti2 100 63,5 9,7 1,0 11,5 4,1 7,0 6,4 91 380 VITAMINA E AMIDO g 75,1 ENERGIA LIPIDI CARBOIDRATI DISPONIBILI PROTEINE % 004510 ACQUA ALIMENTI PARTE EDIBILE NUMERO CODICE COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI per 100 g di parte edibile 10 tr 0 64 32 0 004720 inscatola, scolati 100 77,9 5,3 0,6 11,1 6,5 3,9 5,1 68 285 242 130 1,6 42 95 0,09 0,07 1,20 69 1 004710 secchi 100 13,0 21,7 2,0 48,2 41,2 2,9 15,7 286 1195 38 990 4,5 48 320 0,58 0,15 2,20 10 4 6,3 48 202 129 150 2,0 20 90 0,36 0,10 2,00 68 30 11,1 11,0 11,9 407 1701 4 1740 6,9 257 591 0,99 0,52 2,50 tr 369 1545 171 004730 004900 surgelati Soia secca 004910 isolato proteico 100 80,7 5,4 0,3 6,4 100 9,5 36,9 19,1 23,2 100 5,0 86,5 0,7 4,5 75 80,0 0,9 0,6 8,4 0 8,4 3,1 41 mg 0 tr tr VERDURE E ORTAGGI 005000 Aglio 005010 Agretti crudi 97 92,3 1,8 0,2 2,2 0 2,2 2,3 17 71 005025 cotti3 100 79,4 4,8 0,5 5,6 0 5,6 2,3 45 189 35 146 2,0 29 121 005030 Asparagi di bosco 005040 di campo crudi 57 89,3 4,6 0,2 4,0 0 4,0 87 91,4 3,6 0,2 3,3 0 3,3 3 5 600 198 1,5 14 63 0,14 0,02 1,30 5 5 1,2 131 34 0,03 0,19 0,80 392 24 1,1 25 90 0,13 0,43 1,50 155 23 1,2 25 77 0,21 0,29 1,00 82 18 1,0 24 65 0,27 0,25 0,90 13 24 005045 di campo,cotti3 85 87,7 5,1 0,3 4,7 0 4,7 2,1 41 172 005050 di serra 52 92,0 3,0 0,1 3,0 0 3,0 2,1 24 100 82 91,3 1,1 tr 4,0 0 4,0 2,6 19 79 84 300 0,4 20 21 0,03 0,02 0,20 tr 7 100 92,3 3,1 0,8 5,1 tr 5,1 39 162 9 300 5,5 250 37 0,08 0,31 1,10 658 26 0,03 0,19 1,80 263 24 005060 Barbabietole rosse crude 005065 rosse,cotte3 100 tr 0 10 2,6 5 006800 Basilico 005080 Bieta cruda 82 89,3 1,3 0,1 2,8 0 2,8 1,2 17 71 10 196 1,0 67 29 005085 cotta3 100 76,8 2,8 0,2 6,0 0 6,0 1,6 36 150 20 220 2,0 130 62 005084 cotta4 100 1,5 97 69 0,04 0,16 1,00 225 110 005090 005110 0 22 Broccoletti di rapa crudi 60 91,4 2,9 0,3 2,0 0 2,0 2,9 22 92 cotti3 100 86,8 4,2 0,4 3,1 0 3,1 2,2 32 134 Broccolo a testa crudo 51 92,0 3,0 0,4 3,1 0 3,1 3,1 27 113 cotto3 005095 100 88,3 4,3 0,5 4,5 0 4,5 3,3 39 163 005120 Carciofi crudi 34 91,3 2,7 0,2 2,5 0,5 1,9 5,5 22 92 005125 cotti3 100 67,5 10,1 0,7 9,3 1,8 7,1 7,9 82 343 005124 cotti4 100 005130 surgelati crudi 100 2,7 0,2 2,5 5,0 22 92 0,6 0,1 1,7 1,5 10 42 005105 005140 Cardi crudi 70 18 86 12 340 0,8 28 66 0,04 0,12 1,80 2 54 2 33 133 376 1,0 86 67 0,06 0,10 0,50 18 12 5 10 94,3 0,2 1,5 23 293 0,2 96 11 0,02 0,04 0,20 18 10 tr 4 1 Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate. 2 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. 4 Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. Tabelle operative 169