Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

RATIVE TABELLE OPE 000100 crudo 100 12,0 6,7 0,4 80,4 72,9 0,2 1,0 332 000105 cotto 100 72,6 2,0 0,1 24,2 21,9 0,1 0,2 000110 integrale, crudo 100 12,0 7,5 1,9 77,4 69,2 1,2 1,9 Riso brillato, VITAMINA C VITAMINA E kJ VIT. A RET. EQ. Kcal NIACINA g RIBOFLAVINA g TIAMINA FIBRA TOTALE g FOSFORO ZUCCHERI SOLUBILI g CALCIO AMIDO g FERRO CARBOIDRATI DISPONIBILI g POTASSIO LIPIDI g SODIO PROTEINE % ENERGIA ACQUA ALIMENTI PARTE EDIBILE NUMERO CODICE COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI per 100 g di parte edibile mg mg mg mg mg mg mg mg g mg mg 1389 5 92 0,8 24 100 417 337 1411 94 0,11 0,03 1,3 0 0 1 28 0,2 10 28 0,03 0,01 0,40 0 0 tr 9 214 1,6 32 221 0,48 0,05 4,70 0 0 0,70 0,02 1,40 000115 crudo 100 70,3 2,5 0,6 25,5 22,8 0,4 0,8 111 465 3 70 0,5 12 73 0,10 0 0 000120 parboiled, crudo 100 10,3 7,4 0,3 81,3 73,6 0,3 0,5 337 1411 9 150 2,9 60 200 0,34 0 0 tr 000125 bollito 100 73,4 2,1 0,1 23,3 21,0 0,2 0,3 97 404 4 43 19 57 0,07 0 0 tr soffiato, da prima colazione 100 5,6 6,0 1,0 85,0 69,2 9,0 1,0 352 1472 1 0 0 003050 000310 Semola 100 14,0 11,5 0,5 76,9 68,2 1,9 3,6 339 1418 12 170 1,3 17 165 0,19 0,15 2,00 0 0 000320 Tapioca1 100 12,6 0,6 0,2 94,9 86,3 tr 0,4 360 1507 4 20 1,0 12 12 0 0,10 0 0 0 000880 Tortellini freschi 100 28,2 12,2 7,1 49,9 44,2 1,3 300 1254 0 secchi 100 12,8 15,7 10,8 57,6 51,0 1,5 376 1573 0 000890 LEGUMI 004010 100 68,0 6,7 2,3 13,9 11,7 1,0 5,7 100 417 311 109 1,8 43 72 0,05 0,03 0,20 3 tr 004000 secchi, crudi 100 10,3 20,9 6,3 46,9 39,3 3,7 13,6 316 1323 6 881 6,4 142 415 0,30 0,10 2,50 10 tr 004005 secchi,cotti2 100 63,6 7,0 2,4 18,9 16,0 1,3 5,8 120 504 5 302 2,2 58 148 0,20 0,04 0,90 4 tr 10,5 23,6 2,0 47,5 40,0 3,5 17,5 291 1216 4 1445 8,0 135 450 0,40 0,10 2,30 3 3 2 650 3,0 44 180 0,24 0,10 2,70 18 10 0,10 0,03 0,60 Ceci in scatola,scolati 004100 Fagioli crudi 100 004105 cotti2 100 70,0 7,9 0,7 17,0 14,4 1,2 7,8 102 425 60,8 10,2 0,8 22,7 19,5 1,2 4,8 133 557 004110 Borlotti freschi, crudi 52 004115 2,0 0 Borlotti freschi,cotti2 100 78,9 5,7 0,5 11,2 9,7 0,5 4,2 69 290 004130 Borlotti in scatola, scolati 100 71,9 6,7 0,5 15,9 13,5 1,0 5,5 91 380 294 234 2,2 31 102 004120 Borlotti secchi, crudi 100 10,3 20,2 2,0 47,7 40,2 3,5 17,3 278 1162 3 1478 9,0 102 464 0,50 0,12 2,10 tr 004125 Borlotti secchi,cotti2 100 70,2 6,9 0,4 16,4 14,0 1,0 6,9 93 388 2 282 2,3 46 127 0,11 0,03 0,30 0 004210 Cannellini in scatola, scolati 100 76,7 6,0 0,6 12,5 11,1 0,3 4,8 76 319 431 190 2,0 39 78 004200 Cannellini secchi, crudi 100 10,0 23,4 1,6 45,5 38,7 2,9 17,6 279 1166 5 1411 8,8 132 460 0,30 0,06 3,00 tr 004205 Cannellini secchi, cotti2 100 69,3 8,0 0,4 14,9 13,0 0,6 7,8 91 380 2 289 1,7 47 143 0,10 0,01 0,60 0 100 10,3 22,4 1,4 50,9 42,6 4,0 12,7 293 1226 14 125 8,8 37 430 2 280 0,9 35 48 0,07 0,15 0,80 41 004220 004305 004310 004325 004400 Fagioli dall occhio secchi Fagiolini a corallo,cotti2 100 freschi, crudi 95 90,5 2,1 0,1 2,4 tr 2,4 2,9 18 75 surgelati,cotti2 0 0 0 2,9 0 6 100 90,0 1,7 0,1 4,6 2,3 2,1 2,9 25 104 8 160 0,6 56 33 0,05 0,09 0,40 30 7 Fave fresche crude 26 83,9 5,2 0,4 4,5 2,1 2,2 5,0 41 171 17 200 1,7 22 93 0,11 0,11 1,27 11 33 20 236 2,0 26 110 004406 fresche,cotte3 100 81,0 6,1 0,5 5,3 2,5 2,6 5,9 49 204 004410 secche, crude 100 10,2 21,3 3,0 29,7 13,9 14,5 21,1 224 935 004420 secche sgusciate, crude 100 11,3 27,2 3,0 54,8 45,4 4,9 7,0 341 1428 004425 secche sgusciate, cotte4 100 1 Farina ricavata dai tuberi della manioca. 2 Bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati. 3 Saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 4 Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate. 168 tr Tabelle operative 7,3 0 tr 5,0 90 420 0,50 0,28 2,60 10 4 0 tr

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