CAPITOLO 1 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Che valore biologico hanno le proteine dei cereali? A basso B medio 2 Quali di questi cereali non contengono glutine? A mais B riso 3 C frumento D avena Quale tra i seguenti prodotti di grano tenero è nutrizionalmente da preferire? A pane ai 5 cereali in cassetta B pane integrale 4 C alto D nullo C grissini integrali D pane da farina raffinata La pellagra è una patologia legata a un alimentazione ricca di solo: A mais B riso C grano saraceno D amaranto 5 Durante la conservazione il pane va incontro a: A raffermamento C ossidazione B indurimento D rammollimento 6 Quali delle seguenti non sono fasi del processo produttivo del riso? A sbiancatura C trafilatura B essiccazione D sbramatura Lavora con le immagini 7 Scrivi i nomi delle parti indicate sulla figura, che rappresenta la cariosside del grano, e le sostanze che esse contengono. [A] ..................... ........................ contiene ........................ ........................ ...................................... ........................ ........................ ...................................... ........................ ........................ ...................................... [B] ..................... ........................ contiene ........................ ........................ ...................................... ........................ ........................ ...................................... [C] ..................... ........................ contiene ........................ ........................ ...................................... ........................ ........................ ...................................... ........................ ........................ ...................................... 16 Materiale operativo