11. I cinque colori del mondo vegetale

11 I cinque colori del mondo vegetale MATERIALE Acqua, 6 uova, sale, carote, un pentolino in acciaio, cavolo rosso, zafferano, mirtilli, barbabietola rossa, cipolla rossa, spinaci freschi o surgelati. PROCEDIMENTO 1. Versa dell acqua nel pentolino e aggiungi il sale, le carote e le uova. 2. Porta a bollore e successivamente estrai e fai raffreddare le uova. 3. Fai bollire 50 g di cavolo rosso per 30 minuti, poi fai raffreddare il liquido di cottura. Immergi le uova sode a temperatura ambiente per 3 minuti. 4. Fai bollire dell acqua a cui è stato aggiunto lo zafferano (due bustine). 5. 6. 7. 8. Immergi le uova sode a temperatura ambiente per 3 minuti. Pesta 50 g di mirtilli in un mortaio, aggiungili all acqua in ebollizione, quindi aggiungi le uova per 3 minuti. Grattugia 50 g di barbabietola rossa, aggiungila all acqua in ebollizione e successivamente aggiungi le uova per 3 minuti. Prepara un decotto di buccia di 50 g cipolla rossa e fallo bollire per almeno 30 minuti. Filtra il decotto e lascialo raffreddare. Immergi le uova a temperatura ambiente, quindi cuoci a fuoco lento per 10 minuti. Prepara un decotto di 50 g di spinaci freschi o surgelati e fallo bollire per almeno 30 minuti. Filtra il decotto e lascialo raffreddare. Immergi le uova a temperatura ambiente e cuoci a fuoco lento per 10 minuti. LE DOMANDE GIUSTE Che colore assumono le uova a contatto con ciascun alimento? A quali sostanze sono dovuti i diversi colori? OSSERVAZIONI La superficie porosa del guscio delle uova permette l assorbimento dei pigmenti colorati. A contatto con l acqua in cui è disciolto lo zafferano le uova diventano gialle grazie a un carotenoide chiamato crocina. A contatto con i mirtilli diventano viola, per effetto delle antocianine. Con la barbabietola le uova diventano rosa e con le cipolle e il cavolo rosso diventano rosse, per effetto di antocianine e flavonoli. Gli spinaci le fanno diventare verdi, grazie alla clorofilla. 148 Imparo in compresenza

Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo
Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo