6 GLOSSARIO idrossido di sodio Il riconoscimento delle proteine MATERIALE Sostanze contenenti proteine (per esempio albume, pesce, carne, formaggio ecc.), una mela, idrossido di sodio sodio, solfato di rame, acqua, provette. L idrossido di sodio, chiamato anche soda caustica, è una sostanza ustionante e corrosiva, altamente solubile PROCEDIMENTO 1. Metti in una provetta 1 g di sostanza proteica, e in un altra un pezzetto di mela. in acqua. La sua dissoluzione 2. Aggiungi 5 mL di idrossido di sodio in ciascuna provetta. sviluppa molto calore; se l idrossido 3. Fai bollire i miscugli per alcuni minuti. 4. Fai raffreddare e decantare la parte liquida di ciascuna provetta, poi trasferiscile in nuove provette pulite. 5. Aggiungi alcune gocce di soluzione di solfato di rame (CuSO4) in ciascuna. è mescolato all alcol, tale calore può far infiammare i vapori del solvente. La soda caustica è contenuta anche nei comuni solventi utilizzati per sturare gli scarichi. LE Il solfato di rame si presenta come una polvere dal blu intenso DOMANDE GIUSTE Che cosa succede ai miscugli aggiungendo l idrossido di sodio? Che cosa succede dopo aver fatto bollire i miscugli? Come cambiano i miscugli dopo l aggiunta del solfato di rame? OSSERVAZIONI N PASSO IN PI U Cerca online gli usi alimentari più comuni della soda caustica e le ricette tradizionali L idrossido di sodio crea un ambiente alcalino (basico) in cui le proteine delle sostanze alimentari, per la presenza dei legami peptidici, reagiscono con gli ioni rameici del solfato di rame, formando un complesso di colore viola. Nella soluzione che contiene la mela, per l assenza di proteine, non si manifesta nessun cambiamento di colore. in cui viene impiegata (per esempio nella preparazione delle olive da tavola, nella vinificazione o nella preparazione dei brezel). Individua qual è il ruolo di questo ingrediente nelle diverse preparazioni. Imparo in compresenza 143