UDA 2. Alimenti di origine vegetale

UDA ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE 2 CAPITOLO 1. I CEREALI PAGINA 52 CEREALI la cariosside valore nutritivo crusca (fibra) endosperma (amido e proteine) germe (lipidi) classificazione amido proteine a basso valore biologico fibra (prodotti integrali) glutine (frumento, farro, avena, orzo) CEREALI MAGGIORI FRUMENTO si classifica in tenero pane molitura (produzione sfarinato) il glutine si ottiene da sfarinato + acqua + lievito + sale sostituti: grissini crackers fette biscottate gliadine + glutenine + acqua + impastamento caratteristiche grano tenero farina grano duro semola elasticità tenacità intolleranza celiachia duro pasta secca semola + acqua 14 Materiale operativo fresca all uovo (> 4 uova/kg) speciale dietetica

Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo
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