2 Rilevare l amido negli alimenti MATERIALE Una patata, farina di frumento, zucchero, GLOSSARIO vetrino da orologio Il vetrino da orologio è un piattino di vetro circolare, leggermente concavo, utilizzato in laboratorio per far evaporare un liquido, pesare piccole quantità di solidi o per miscelare piccole quantità di polveri. tintura di iodio, tre vetrini da orologio o tre becher. PROCEDIMENTO 1. Taglia una fettina sottile di patata e poggiala su un vetrino da orologio. 2. Poggia la farina di frumento su un vetrino da orologio e lo zucchero su un altro. 3. Aggiungi una goccia di tintura di iodio su ciascun campione di alimento. LE DOMANDE GIUSTE Che colorazione hanno assunto i campioni dopo l aggiunta della tintura di iodio? Come si è distribuita la tintura di iodio su ciascun campione? Quali differenze presentano? OSSERVAZIONI UN PASSO IN PI Ripeti l esperimento utilizzando una banana molto matura e una banana ancora acerba. Che cosa succede ai due campioni quando entrano in contatto con la tintura di iodio? Perché? L amido è un polisaccaride costituito da unità di glucosio unite da legami glicosidici. Le catene formate durante la reazione di condensazione sono molecole lineari o fortemente ramificate. La tintura di iodio, di colore marrone, assume una colorazione blu-viola a contatto con l amido. La tintura può essere considerata quindi l indicatore specifico per l amido. Quando entra a contatto con il campione di patata, la tintura di iodio assume una colorazione viola e permette di osservare la struttura ramificata dell amido nel campione di patata. Anche il campione di farina di frumento assume una colorazione blu-viola a contatto con l indicatore specifico. La tintura di iodio depositata sul campione di zucchero invece non cambia colore poiché questo non contiene amido, ma solo glucidi semplici. Quali altri frutti producono lo stesso effetto solo quando sono acerbi? Imparo in compresenza 139