3 ANALISI SENSORIALE PER CONOSCERE Introduzione agli scopi e ai processi dell analisi sensoriale e approfondimento dello studio dei descrittori e delle diverse tipologie di test, presentati attraverso esempi di schede di analisi. PER CAPIRE Presentazione di schede e procedimenti per analizzare nel concreto diversi alimenti, utilizzando metodi e descrittori provenienti da fonti ufficiali. PER IMPARARE Un esempio diretto di confronto tra l analisi sensoriale e un consumer test.