Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

UDA 1 COMPETENZE Alimentazione e salute 1 Gianmarco ha 16 anni ed è convinto di non essere in forma: crede di pesare più del dovuto. Sapendo che è alto 1,78 m e pesa 80 kg, calcola il suo IMC e definisci il suo stato nutrizionale. In base al risultato, puoi indirizzarlo verso una dieta equilibrata e un corretto stile di vita. Per farlo calcola: a. il suo metabolismo basale; b. il suo fabbisogno energetico, sapendo che è un tipo sedentario. 2 Giovanni mangia molta carne, pesce, uova e legumi; per questo la sua dieta è sbilanciata. Verso quali nutrienti? Qual è l apporto nutrizionale di questo gruppo di alimenti? Per bilanciare la dieta di Giovanni: a. quali frequenze di consumo dovrebbe avere ciascuno degli alimenti del gruppo? b. con che cosa dovrebbe sostituirli per bilanciare la dieta? 3 Serena ha un fabbisogno energetico di 2100 kcal e per il suo spuntino pomeridiano consuma un panino da 80 g in cui mette 50 g di prosciutto cotto. a. Quante kcal sono presenti nel suo spuntino? Effettua il calcolo calorico utilizzando i dati riportati nella tabella che segue. b. Ritieni sia un apporto energetico adeguato per uno spuntino rispetto al suo fabbisogno energetico totale? c. Quale consiglio le daresti per uno spuntino più salutare? Ingredienti Peso (g) Energia (kcal) pane farina 00 100 g 289 prosciutto cotto 100 g 215 Qualità e sicurezza 4 In riferimento all alimento raffigurato a lato, descrivi le caratteristiche per ciascun attributo di qualità che questo deve avere, come nell esempio. Qualità sensoriale 5 12 Materiale operativo Caratteristiche positiva valutazione dell analisi sensoriale, gusto gradevole nutrizionale [A] ............................................................................................................................................................................... commerciale [B] ............................................................................................................................................................................... ambientale [C] ............................................................................................................................................................................... igienica [D] ............................................................................................................................................................................... Luca si reca al mercato per acquistare un olio extravergine di oliva DOP della sua regione. a. Quale informazione deve cercare sulla confezione? b. Che cosa garantisce il marchio DOP?

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