UDA 8 COMPETENZE Sicurezza e HACCP 1 Durante le esercitazioni pratiche hai a disposizione diversi prodotti confezionati tra cui quelli riportati di seguito. Quali processi tecnologici sono stati utilizzati per la produzione e la conservazione di questi prodotti? a. Osserva le etichette e determina se e quali additivi sono stati utilizzati per la conservazione. b. Quali di questi prodotti contengono solo conservanti naturali? SALMONE NORVEGESE AFFUMICATO W RSTEL DI POLLO E TACCHINO SENZA GLUTINE Salmo Salar allevato in Norvegia 50 g INGREDIENTI: salmone, sale, fumo Prodotto scongelato, non ricongelare. Conservare in frigorifero da 0 °C a +4 °C, dopo l'apertura consumare entro 24 ore. IT 488 CE CONSERVAZIONE: 9 780201 379624 2 110 Materiale operativo INGREDIENTI: carne di tacchino separata meccanicamente (54%), acqua, carne di pollo separata meccanicamente (11%), amido, sale, destrosio, aromi, aroma naturale, aromatizzante di affumicatura. Addensanti: carragenina, farina di semi di carruba. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Conserva il prodotto in frigorifero tra 0 °C e +4 °C. Confezione sottovuoto, non forare. Durante la tua esperienza PCTO la struttura ospitante chiede la tua collaborazione per introdurre nel menù piatti cucinati con metodi di cottura che non degradano i nutrienti e conservano le caratteristiche iniziali dei prodotti. Proponi un menù di 4 portate che soddisfi queste richieste. Portata Metodo di cottura Effetti sui nutrienti ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... ......................................................................... .........................................................................