UDA 8 TUTELA E SICUREZZA DEL CONSUMATORE CAPITOLO 3. LA COTTURA DEGLI ALIMENTI PAGINA 430 COTTURA DEGLI ALIMENTI TRASMISSIONE DEL CALORE TRASMISSIONE PER CONDUZIONE TRASMISSIONE PER CONVEZIONE TRASMISSIONE PER IRRAGGIAMENTO TIPOLOGIE DI COTTURA NEI GRASSI frittura (per immersione, in padella) A SECCO al forno sulla griglia possono è preferibile grasso o olio con elevato punto di fumo (come olio EVO e olio di arachide) altrimenti si produce acroleina 106 Materiale operativo svilupparsi idrocarburi policiclici aromatici (IPA) CON ACQUA per immersione: lessatura bollitura affogatura oppure cottura a vapore con ridotta perdita di nutrienti ALTRE TIPOLOGIE sottovuoto microonde cotture miste (brasatura, stufatura)