Lavora con le associazioni 9 Completa la tabella indicando i diversi metodi di conservazione compresi in ciascuna tipologia. Classificazione Metodo [A] ...................................................................................................... metodi fisici .................................................................................................................. [B] ...................................................................................................... metodi chimici .................................................................................................................. metodi chimico-fisici [C] ...................................................................................................... [D] ...................................................................................................... metodi biologici .................................................................................................................. 10 Completa la tabella indicando almeno un prodotto conservato utilizzando il tipo di fermentazione riportato. Principi fondamentali Applicazioni lattica [A] ...................................................................................................... acetica [B] ...................................................................................................... alcolica e lattica [C] ...................................................................................................... Lavora con le tabelle 11 Completa la tabella indicando le temperature e gli effetti sui microrganismi di ciascun trattamento termico di conservazione. Processo Temperatura Effetto sui microrganismi refrigerazione ................................................................................... ................................................................................... congelamento ................................................................................... ................................................................................... surgelazione ................................................................................... ................................................................................... pastorizzazione ................................................................................... ................................................................................... sterilizzazione ................................................................................... ................................................................................... 12 Completa la tabella indicando i parametri e le altre caratteristiche che distinguono il processo di congelamento da quello di surgelazione. Congelato Surgelato tempi ................................................................................... ................................................................................... temperatura ................................................................................... ................................................................................... trasporto ................................................................................... ................................................................................... confezionamento ................................................................................... ................................................................................... destinazione d uso ................................................................................... ................................................................................... UDA 8 CAPITOLO 2. LA CONSERVAZIONEDEGLI ALIMENTI ESERCIZI 105