Obiettivo alimentazione

IMPARA CON LE IMMAGINI La parboilizzazione Prima, il chicco è immerso in acqua calda: vitamine e sali minerali migrano verso l esterno. Dopo, il chicco è sottoposto a vapore ad alta pressione che sigilla le vitamine e i sali minerali nell amido gelatinizzato. Il valore nutrizionale del riso Il riso è un alimento energetico, in quanto contiene circa l 80% di glucidi, dei quali l amido è la componente maggiore. L amido si trova sotto forma di granuli di piccole dimensioni che lo rendono altamente digeribile, e che sono responsabili del suo alto indice glicemico; basti pensare che sono su cienti 60-100 minuti per digerirlo. Le proteine, circa il 7%, sono a basso valore biologico poiché presentano la lisina come amminoacido limitante. L assenza di glutine lo rende adatto all alimentazione dei soggetti celiaci. La quantità di lipidi è trascurabile, a eccezione del riso integrale. Per quanto riguarda le vitamine e i sali minerali, la loro quantità diminuisce con la ra natura. Il consumo esclusivo di riso ra nato può portare a patologie dovute alla carenza di vitamine. vitamine I LARN consigliano il consumo di una porzione o una porzione e mezzo di riso al giorno, da alternare con altri cereali; una porzione corrisponde a circa quattro cucchiai (80 g) di riso crudo, che una volta cotto pesa circa 200 g. QUALIT MADE IN ITALY CHE DEVI SAPERE Il beri-beri Il beri-beri è una malattia causata dalla carenza di vitamina B1, che si andò diffondendo nei Paesi asiatici a causa della progressiva sostituzione del riso integrale, meno apprezzato e più lento a cuocere, con il riso brillato. In Italia, Lombardia, Piemonte, Veneto ed Emilia-Romagna sono le maggiori produttrici di riso. Da queste regioni provengono il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP (Piemonte), che possiede ottima tenuta in cottura e scarsa collosità, il riso Nano Vialone Veronese IGP (Veneto) che presenta dimensioni medio-grandi e forma tonda e il riso del Delta del Po IGP (Veneto, Emilia-Romagna), che presenta consistenza compatta e grande tenuta di cottura. FISSA I CONCETTI Il consumo di riso RISO BIANCO RISO INTEGRALE meno bre ricco di bre meno vitamine ricco di vitamine (vitamine B1, B2, B3, B6, E) meno minerali elevato indice glicemico ricco di minerali (potassio, fosforo, magnesio) 1 porzione di riso crudo = 80 g Corrisponde a 4 cucchiai Con la cottura il peso di 1 porzione diviene circa 200 g I LARN consigliano 1-1,5 porzioni al giorno, da alternare con altri cereali CAPITOLO 1 I cereali 67

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio