Obiettivo alimentazione

succo/succhi digestivi, 265, 323 enterico, 268, 269, 287 gastrico/i, 271, 267 pancreatico, 269, 287, 304 sucralosio, 189 surgelazione, 118, 127, 417 suini, 114 T tabelle di composizione degli alimenti, 17, 18, 24 SEUROP, 114 tannini, 55, 83, 217, 226, 234, 343 tartufo/i, 97 taumatina, 188 tè, 217 cerimonia del, 380 processo produttivo del, 218 tipologie di, 218 tegumento, 54, 84 temperatura/e, 41, 141, 228, 301, 409 abbattimento di, 127 conservazione con le alte, 418 conservazione con le basse, 416 di alterazione degli alimenti, 412 di ebollizione, 247 di fusione, 312 di inattivazione, 418 ottimale, 432 teobromina, 191, 217, 220 teofillina, 216, 217 termine minimo di conservazione, 36, 129, 151, 168, 405, 409 termogenesi indotta dagli alimenti, 353, 356 termoregolazione, 353 termovinificazione, 228 terpene/i, 226, 314 tessuto/i, 108, 261, 264, 267, 309 tiamina, 20, 325, 331 timo, 201 tipo morfologico, 363 tirosina, 14, 296 titolo alcolometrico volumico, 36, 234, 236, 244 tocoferolo, 330, 331 torrefazione nel processo produttivo del cacao, 219 del caffè, 217 tossine, 96 tossinfezione, 129 tracciabilità della filiera, 33, 395, 397, 406 obbligatoria, 406 tradizioni alimentari delle religioni indiane, 382 ebraica (kosher), 382 islamica (halal), 381 religiose, 381 trafilatura, 63 transaminazione, 305 trigliceridi, 163, 170, 176, 269, 310, 312, 320, 368 digestione dei, 318 modifiche in cottura dei, 438 nella carne, 107 nel latte, 133, 137 nell olio d oliva, 170 nell uovo, 150 trigonellina, 216 tripsina, 304 triticale, 54 tuorlo, 150 U UHT ( sterilizzazione UHT) umami, 43 unità alcolica, 252 uovo/a, 149 attitudini tecnologiche delle, 154 conservazione delle, 153 cottura delle, 154 etichettatura delle, 151 freschezza delle, 152 manipolazione delle, 153 pasta all , 62 uva, 91, 223 V valori di riferimento, 364 vena porta, 287 venatura, 109 via dei pentoso-fosfati, 291 vicina e convicina, 83 villi intestinali, 268, 304 vinaccioli, 223, 225 vinificazione, 227 vino/i, 223 alterazioni del, 233 aromatizzati, 235 classificazione dei, 238 composizione chimica del, 234 liquorosi, 235 processo produttivo del, 224 spumanti naturali, 236 virus, 129, 310, 411, 419 vitamina A, 328, 331, 338, 340 B1, 325, 331 B2, 325, 331 B3, 326, 331 B5, 326, 331 B6, 326, 331 B8, 326, 331 B9, 327, 331, 440 B12, 107, 139, 327, 331, 378 C, 328, 336, 338, 440 D, 328, 329, 331, 336 D2, 328 D3, 328 E, 330, 331, 338 H, 149, 326 K, 139, 314, 330 PP, 69, 326 vitamine, 15, 24, 325, 338 assorbimento delle, 270 carenza di, 67, 331 fabbisogno, 330, 365 idrosolubili, 136, 325 indicazioni LARN per le, 20 in etichetta, 405, 406 liposolubili, 170, 178, 314, 328 modifiche di, 440 nel frumento, 55 nel riso, 67 nel mais, 69 negli ortaggi, 76 nella frutta, 88 nei funghi, 96 nella carne, 107, 110 nei salumi, 120 nei prodotti ittici, 128 nel latte , 134, 137 nello yogurt, 139 nei formaggi, 145 nelle uova, 150, 152 nel vino, 226 nella birra, 245 perdita di, 118 scoperta delle, 325 termolabili, 215 vodka, 249 W, X , Y whisky, 248 World Food Programme (WFP), 376 xilitolo, 188 yakult, 139 yogurt, 138 Z zafferano, 199 zangolatura, 178 zenzero, 199 zimasi, 58 zinco, 120, 335, 337 zolfo, 233, 275, 333, 337, 341 zoonosi, 158 zucca, 77 zucchero, 183 bruno, 185 conservazione mediante, 424 di barbabietola, 182 di canna, 184 greggio, 185 invertito, 185 zuccheri ( anche glucidi), 239, 241, 285, 286, 292, 368, 405, 409, 413 del gelato, 191 nel cioccolato, 191 nella birra, 241, 245 nella frutta, 88 nel miele, 187 nel vino, 234 in etichetta, 406 modifiche in cottura degli, 437, 439 zucchina, 77 INDICE ANALITICO 455

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio