Obiettivo alimentazione

di Grant, 363 razionali, 276 forza delle farine, 57 fosfato/i, 262 fosfolipide/i, 150, 315, 438 fosfoproteine, 150, 299 fosforilazione ossidativa, 291 fosforo, 262, 275, 332, negli ortaggi, 76 nei funghi, 96 nei prodotti ittici, 128 nel cioccolato, 191 nel formaggio, 145 nella carne, 107 nel latte, 133, 137 nelle alghe, 98 nell uovo, 150 fotosintesi clorofilliana, 75 fragola, 90 frangitura, 164 frazione insaponificabile, 170 saponificabile, 170 frazionamento, 176, 247 frittura, 82, 175, 180, 431, 433, 439 e sicurezza, 180 in padella, 434 per immersione, 434 frodi, 239, 396 alimentari, 34, 118 commerciali, 169 nel settore ittico, 130 relative ai formaggi, 146 relative alla carne, 118 frollatura, 112 frumento, 53, 54 frutta, 87, 251, 342, 367, 377 acidula, 89 acidulo-zuccherina, 90 esotica, 93 caratteristiche nutrizionali della, 88 classificazione della, 87 conservazione della, 95 farinosa, 94 oleosa, 94 succhi di, 214 zuccherina, 92 frutto-oligosaccaridi (FOS) , 280 fruttosio, 185, 189, 278, nel miele, 187 funghi, 96 funzione/i dei glucidi, 286 dei lipidi, 317 dei nutrienti, 15 dei protidi, 302 dell acqua, 172, 323 G galatto-oligosaccaridi (GOS), 280 galattosio, 277, 279 gamme commerciali ortofrutticole, 95 gasteropodi, 126 gastrina, 271 gelatinizzazione, 60, 437 germe, 53, 54, 64, 68 ghiandola/e, 265, 269, 318 di Lieberk hn, 268 enteriche, 267 gastriche, 267 salivari, 265, 266 gin, 248 ginepro, 198 gliadine, 55 glicemia, 282, 287 gliceridi, 309, 312, glicerolo, 170, 227, 234, 312, 315, 319, 438 glicogeno, 282, 320 nella carne, 107 glicogenolisi, 282 glicogenosintesi, 282, 292 glicolipidi, 315 glicolisi, 289, 292 glicoproteine, 299 globuline, 55 glucagone, 269, 287 glucidi, 15, 275 anabolismo dei, 292 assorbimento dei, 355 classificazione dei, 275 conversione in lipidi dei, 320 digestione dei, 287 fabbisogno giornaliero di, 286 funzioni dei, 286 indicazioni LARN per i, 20, 365 metabolismo dei, 288 modifiche in cottura dei, 437 nella frutta, 88 nella carne, 107 nel cacao, 220 nel latte, 133 nel riso, 67 struttura dei, 276 valore calorico dei, 354 gluconeogenesi, 286, 292 glucosinolati , 341 glucosio, 185, 188, 278 catabolismo del, 288 formula di Fisher del, 276 livelli di, 285 negli ortaggi, 76 nel frumento, 54 nella birra, 241, 245 nel latte, 133 nel mais, 69 nel miele, 187 rappresentazione del, 276 glutammato monosodico, 120 glutenine, 55 glutine, 55, 58 goitrina, 83, 344 gotta, 107 grado Plato, 244 Graminacee, 53 gramolatura nel processo produttivo della pasta, 63, dell olio, 165 grano saraceno, 53, 72 grappa, 248 grasso/i ( anche lipidi), 163, 309, 368, 377 conservazione dei, 180 cottura nei, 433 idrogenati, 176 insaturi, 311 interesterificati, 177 naturali, 312 nei salumi, 120 nella carne, 107 nell uovo, 150 saturi, 406 trans, 176, 311 gruppo/i funzionale/i, 262, 275 gusto, 40, 42 H HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 34, 212, 251, 398, 416 HDL (High Density Lipoprotein), 171, 316 I ICQRF (Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari), 31 idrocarburi, 170 alifatici, 310 policiclici aromatici (IPA), 432, 434 idrogenazione, 176, 311 idrogeno, 261, 275, 295, 323 idrolisi, 167, 180, 279, 280, 297, 309 dei lipidi, 141, 437 enzimatica, 323 proteica, 138, 141, 152, 439 igiene ( anche Pacchetto igiene), 212, 251, 416 IG (Indicazione Geografica), 239, 401 IGP (Indicazione Geografica Protetta), 39, 401 vini, 238 in etichetta, 406 ileo, 265, 268 imballaggi alimentari (o packaging), 135, 409, 415, 418, 422 immunoglobuline, 266 impronta carbonica, 43 ecologica, 43 idrica, 43 indicazione/i alimentari pratiche, 21 degli allergeni, 35 dei LARN, 384 nutrizionale/i, 37, 367, 405 obbligatorie, 35 sulla salute, 405 indice di massa corporea, 18, 361 indice glicemico, 58, 287, 288 ingredienti ( etichette alimentari) 35, 120, 129, 141, 405 inibitori delle amilasi, 343 delle proteasi, 83, 343 enzimatici, 343 insaccati, 119 insulina, 269, 282, 287 interesterificazione, 176 intervallo di riferimento per l assunzione di nutrienti (RI), 364 intestino, 268, 348 crasso, 265, 268, 270 tenue, 265, 268, 287, 318, 336 intolleranza/e, 137, 379 intossicazione/i, 96, 320 inulina, 139, 283 iodio, 195, 335, 337 nei prodotti ittici, 128 nelle alghe, 98 ipercolesterolemia, 176 ipertensione arteriosa, 196 ipovitaminosi, 325 irraggiamento, 431 irrancidimento, 409 idrolitico, 438 ossidativo, 180, 439 isoflavoni, 83, 340 INDICE ANALITICO 451

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio