Obiettivo alimentazione

digiuno, 19, 320, 356 digiuno ( anche intestino tenue), 268 digliceridi, 312 diossido di carbonio, 43, 75, 211, 227, 234, 245, 421, 423 diossido di zolfo, 37, 225, 233 disaccaridi, 279, 287 disciplinare, 401 disidratazione, 323, 420 disopercolatura, 187 dispendio energetico, 353, 356, 358, 370 distillazione nel processo produttivo dell acquavite, 246 dei liquori, 250 dell olio di semi, 172 del vino, 228 DOC (Denominazione di Origine Controllata), 39, 238 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 39, 238 dolcificanti, 198, 199 DOP (denominazione di origine protetta), 39, 238, 401, 406 drupa, 87, 163 duodeno, 265, 268, 304, 318 E echinodermi, 126 ecosostenibilità, 43 edulcoranti, 188, 250 EFSA (European Food Safety Authority), 31, 188, 216, 397 elettroni, 261, 289 catena di trasporto di, 291 emicellulosa/e, 283, 285 emoglobina, 334 emulsione/i, 133, 154, dei lipidi, 269 di acqua in grasso, 176, 178 endocarpo, 87, 163, 216, 223 endosperma, 53, 68 energia, 19, 21, 24, 27, 28, 262, 272, 325, 353, 405 chimica, 354 degli alimenti, 353 di attivazione, 262 produzione di, 68, 272 quota di, 356 riserva di, 286 energy drink, 214, 216 encefalopatia spongiforme bovina (anche morbo della mucca pazza), 31, 112 enzima/i, 112, 176, 262, 267, 272, 299, 300, 418 A, 289 attività degli, 409, 416 digestivi, 268, 287, 304, 318, 439 inattivazione degli, 418 pancreatici, 269 epicarpo, 87, 163, 223 epiglottide, 41, 266 equilibrio idrico, 323 equini, 116 erbe aromatiche, 200 essiccamento (o essiccazione), 95, 118, 127, 420, 428 nel processo produttivo del cacao, 219 della birra, 241 della pasta, 63 del tè, 218 450 INDICE ANALITICO esofago, 265, 266, 270 esterificazione, 312 essiccazione, 63, 420 nel processo produttivo del tè, 218 del cacao, 219 etanolo ( alcol etilico) etichetta/e (o etichettatura), 35, 95, 355, 400 aromi in, 341 dei prodotti biologici, 402 dei prodotti ittici, 129 del formaggio, 141 della carne, 117 dell acqua, 213 delle uova, 151 dell olio di oliva, 168 dell olio di semi. 175 del vino, 239 di certificazione, 129 magnetica, 442 nel processo di produzione dell acqua, 211 del latte, 135 delle uova, 150 normativa europea, 405 European Green Deal, 43 F fabbisogno di acqua (o idrico), 313, 324, 367 di glucidi, 286 di lipidi, 317 di protidi, 303 di sali minerali, 332 di vitamine, 330 energetico, 18 giornaliero, 19, 359 medio, (AR), 364 nutrizionale, 352 calcolo del, 370 fagiolo, 85 FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), 376 zone di pesca della, 130 faraona, 117 faringe, 42, 265, 266 farro, 54 fattori antinutrizionali, 55, 332, 343 negli ortaggi, 76 nei funghi, 97 nel frumento, 55 nei legumi, 83 fava, 85 favo/i, 186 feccia/e, 228, 233 feci, 268, 270, 285, 323 fegato, 110, 265, 269, 304, 320, 432 fenilchetonuria, 189 fermentazione, 210, 392, 415 del latte, 138 nel processo produttivo del cacao, 219 della birra, 242 dello yogurt, 138 del tè, 218 acetica, 196, 428 alcolica, 223, 227, 241, 292, 427 lattica, 288, 292, 427 malolattica, 227 naturale, 196 propionica, 143, 428 ferro, 334, 337 eme (o emico), 107, 334 negli ortaggi, 76 nei legumi, 83 nei prodotti ittici, 128 nei salumi, 120 nella carne, 107 nelle alghe, 98 nel mais, 69 fertilizzanti, 402 fibra alimentare, 123, 216, 270, 282, 285 assorbimento della, 355 classificazione della, 285 fabbisogno giornaliero di, 20, 24, 286, 317 indicazioni LARN per la, 20, 365 in etichetta, 405 negli ortaggi, 76 nei legumi, 83 nei succhi di frutta, 215 nel frumento, 55 nella frutta, 88 modifiche in cottura della, 437 fibre muscolari, 108, 118 fico, 92 fico d India, 92 filiera agroalimentare, 32 corta, 202 integrata, 32 tracciabilità e rintracciabilità della, 33 filante, 234 fillochinone, 330, 331 filtrazione, 420, dell acqua, 212 dei fumi, 426 nel processo di produzione del formaggio, 140 della birra, 242 dell acqua, 211 del latte, 135 dell olio di oliva, 165 dell olio di semi, 172 del miele, 187 del vino, 230 tipologie di, 421 fioretta, 233 fiori eduli, 202 finocchio, 80, 198 fitati, 83, 336, 343 fitosteroli, 83, 314, 341 flavanoni, 340, 342 flavonoli, 76, 226, 340, 342 flavour, 41, 42, 146 fluoro, 335, 337 food safety, 396 food security, 396 formaggio/gi, 140, a pasta filata, 144 classificazione dei, 143 difetti dei, 146 erborinati, 144 etichetta del, 141 frodi alimentari relative al, 146 fusi, 144 particolari, 144 formula/e bruta, 276 di Fischer, 276 (o proiezioni) di Hawort, 277 di struttura, 276 generale dei monosaccaridi, 278 del fabbisogno energetico giornaliero, 359 dell indice di massa corporea, 361 del metabolismo basale, 356

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio