Obiettivo alimentazione

suina, 114 taglio della, 115 trasformate, 107, 119 carota, 80 carotenoidi, 68, 76, 314, 338, 340 carragenine, 284 caseificazione, 140 casse, 233 castagna, 94 catabolismo degli amminoacidi, 305 dei lipidi, 319 del glucosio, 288 catechine, 217, 220, 340 catena carboniosa, 276, 305, 310 catena del freddo, 62, 118, 409, 416 catena polipeptidica ( polipeptide) cavolino di Bruxelles, 78 cavolo, 78 cavolo broccolo, 78 cece, 85 cefalopodi, 126 celiachia, 56, 268 cellula/e, 263 cellulosa, 283, 285 centrifugazione nel processo produttivo del latte, 135 dell olio extravergine di oliva, 165 dello zucchero di barbabietola, 183 del vino, 230 cere, 313 cereale/i, 37, 52, 373, 377 classificazione dei, 53 certificazioni volontarie, 404 cetriolo, 77 chaperoni molecolari, 298 chetosi, 275, 286 chiarificazione nel processo produttivo dell olio extravergine di oliva, 165 del vino, 230 chilomicroni, 316 chiodi di garofano, 198 chitina, 283 ciclammati, 189 ciclo di Cori, 292 ciclo di Krebs (o dell acido citrico), 290, 305, 320 cicoria, 79 ciliegia, 90 cioccolato/a, 190, 191, 192, 220 cipolla, 80 circonferenza addominale, 362 cisteina, 83, 296 cistifellea, 265, 269 citoplasma, 263 cloro, 333, 337 clorofilla, 75, 340, 342 cloruro di sodio, 195, 261 coagulazione, 140, 154, 301, 439 cobalamina, 327, 331 cobalto, 336 codice a barre, 168, 213, 442 coenzima/i, 289, 325 colecistochinina, 271 colesterolo, 110, 128, 285, 303, 314, 316, 438 fabbisogno, 317 nelle uova, 152 nell olio extravergine di oliva, 171 sintesi del, 320 collagene, 108, 299 colon, 265, 270 colostro, 133 colture batteriche, 178 starter, 120, 227, 242, 427 composizione corporea, 356, 360 composti aromatici, 59, 432 azotati, 130 bruni, 242, 437, 440 di Amadori, 439 gozzigeni, 344 quaternari, 295 secondari, 354 solforati, 152, 314 steroidei, 314 ternari, 275, 309 volatili, 234 concentrazione, 95, 183, 184, 230, 420 di alcol nel sangue, 245 di sodio nel plasma, 323 condizionamento, 57, 212 nel processo produttivo degli sfarinati, 57 dell olio di semi, 172 del miele, 187 congelamento, 118, 191, 417 conservanti ( anche additivi alimentari), 120, 198 chimici naturali, 424 chimici artificiali, 425 conservazione, 56 classificazione dei metodi di, 415 con le alte temperature, 418 con le basse temperature, 416 condizioni di, 129 conservanti chimici naturali di origine microbica, 425 dei cibi, 373 dei legumi, 84 dei grassi alimentari, 180 del pane, 60 della carne, 118 della frutta, 95 delle uova, 153 in ambienti modificati, 421 mediante alcol etilico, 424 metodi chimico-fisici, 426 radiazioni, 423 sottrazione di acqua, 420 zucchero, 424 metodi biologici, 427 metodi fisici di, 416 modalità di, 36 sotto aceto, 425 sott olio, 425 temperatura di, 409 tempo di, 405 termine minimo di, 129, 409 contaminanti, 128, 432 contaminazione, 198, 399 crociata, 95, 153 di spezie e erbe, 198 microbica, 411 contraffazione, 35 convezione, 431 correzioni del vino, 230 cottura/e, 431 a secco, 434 al microonde, 435 a vapore, 435 degli ortaggi, 82 dei grassi alimentari, 180 dei prodotti ittici, 127 dei legumi, 84 della cagliata, 140 della carne, 118 delle uova, 154 del pane, 59 del riso, 64, 66 effetti sui nutrienti della, 437 in acqua, 435 miste, 436 modifiche dei glucidi in, 437 dei lipidi in, 438 delle proteine, 439 di vitamine, sali minerali e antiossidanti, 440 nei grassi, 433 rischi legati alla, 432 tipologie di, 433 trasmissione del calore in, 431 sottovuoto, 421, 436 CREA - Alimenti e Nutrizione, 17, 20 crema di latte (o panna), 177 cromo, 336 crostacei, 126 crusca, 53, 54 cultivar, 90 curcuma, 198 curva glicemica, 287 D data di scadenza, 35, 153, 405, 409 dark kitchen, 385 defecazione, 228 degasatura, 135 denaturazione proteica, 118, 127, 300 densità, 43 depurazione, 123, 166, 183, 184 dichiarazione nutrizionale, 36, 405, 406 D-glucosio, 276 diabete, 286, 288 diraspatura, 225 dieta/e, 18, 319, 353, 370 a basso indice glicemico, 288 basate sui test genetici, 379 chetogenica, 286 di esclusione, 379 di mantenimento, 306 dimagranti, 378 Dukan, 303 equilibrata, 18 FODMAP, 280 fruttariana (o regime fruttariano), 378 iposodiche, 137 low-carb, 303 low-fat, 318 macrobiotica, 378 mediterranea, 21, 63, 83, 171, 367, 373, 377, paleolitica, 113, 303 sostenibilità delle, 369, 379 squilibrate, 376 termogenesi indotta dalla, 357 varia, 317, 368, 406 vegana (o regime vegano), 72, 303, 378 vegetariana/e, 303, 378 difetti dei formaggi, 146 digestione, 265 dei glucidi, 286 dei lipidi, 318 delle proteine, 304 nella produzione di liquori, 250 regolazione della, 271 INDICE ANALITICO 449

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio