Obiettivo alimentazione

nel pane, 54 resistente, 282 amilasi, 58, 241, 269 salivare, 266, 287 amilopectina, 281 amilosio, 281 ammine, 306, 325 eterocicliche aromatiche, 432 amminoacidi, 269, 295, 304 catabolismo degli, 305 classificazione degli, 296, 305 essenziali, 15, 302 in cottura, 439 limitanti, 302 non essenziali, 302 ammostamento, 241 anabolismo, 306, 319 dei glucidi, 292 analisi sensoriale, 40 ananas, 93 anemia, 327, 337 anguria, 92 anice verde, 198 anidride carbonica ( diossido di carbonio) anidride solforosa ( diossido di zolfo) Anisakis, 129 animali da cortile, 107, 116 da macello, 107, 113 antiossidante/i, 337, 339 additivi, 462 in cottura, 440 antociani, 226 antocianine, 76, 340, 342 apparato/i (o sistema/i), 261, 264 del Golgi, 263 digerente, 265 nervoso enterico, 271 appertizzazione, 419 appetito, 271 apporto energetico, 27, 353, 365 Arabica, 216 arancia, 89 arnia razionale, 186 aroma/i (o sostanze aromatiche), 120, 170, 226 in etichetta, 405 primario, 234 soglia di percezione dell , 41 ASL (Azienda Sanitaria Locale), 31 asparago, 79 aspartame, 189 assorbimento, 265, 272 dei glucidi, 287 dei lipidi, 318 dei sali minerali, 336 dei macroelementi, 336 del ferro, 334 intestinale, 355 assunzione adeguata (AI), 364 raccomandata per la popolazione (RI), 364 aterosclerosi, 316 atmosfera, 421 controllata, 422 protettiva, 118, 422 atomo, 261 ATP (adenosintrifosfato), 272, 288, 291, 305, 353 attitudine/i tecnologica/he degli sfarinati, 55 delle uova, 154 attività enzimatica, 412, 424 448 INDICE ANALITICO attività dell acqua, 324, 413, 424 attività fisica, 21, 304, 353, 359 livello/i di, 19, 357 dispendio energetico da, 356 avena, 53, 71 avidina, 149, 154, 344 avitaminosi, 325 avocado, 93 azione (o attività) antiossidante, 338 antisettica, 426 antitumorale, 341 battericida, 118, 423, 427 batteriostatica, 416, 424 eccitante, 220 microbicida, 418, 424 azoto, 275, 302, 421 organico, 84 B banana, 93 basi di Schiff, 439 basilico, 200 batteri, 129, 270, 411, 413 acetici, 196, 234, 428 aerobi, 421 anaerobi, 414 lattici, 134, 138, 140, 227, 234 patogeni, 432 propionici, 428 sporigeni, 412 termofili, 412 batteriocine, 141, 425 benzopirene, 426, 434, 439 beri-beri, 67, 325, 331 beta-carotene, 76, 314, 340, 342 bevanda/e, 209, 323 a base di cacao, 219 a base di cola, 214 alcoliche, 223, 368 distillate, 223, 246 fermentate, 223 liquorose, 223 spiritose, 246, 250 analcoliche, 214 calcolo calorico di una, 28 nervine, 216 bietola, 79 bilancio energetico, 353, 360, 370 bilancio idrico, 333 bile, 269, 316 biodisponibilità, 332, 343 biodiversità, 102 biomagnificazione, 129 bioimpedenziometria, 360 biopolimeri, 423 biosintesi, 263, 272, 320 biotina, 326, 331 birra/e, 241 classificazione delle, 244 composizione chimica della, 245 bocca, 42, 266 bomba calorimetrica di Berthelot-Mahler, 354 bovini, 113, 179 brachiuri, 126 brasatura, 436 brillatura, 66 bufalo, 113 burro, 178 C cabossa, 219 cacao, 191, 219, 220 caffè, 216, 217 caffeina, 191, 216, 217, 220 caffeone, 217 calciferolo, 328, 331 calcio, 134, 137, 145, 332, 337 carbonato di, 149 paracaseinato di, 140 calcitriolo, 329 calcolo calorico, 26, 27 calcolo della quantità di alcol, 252 calore, 301, 354 diretto, 230 indiretto, 230 produzione di, 357 secco, 434 trasmissione del, 431, 433 umido, 419 caloria/e, 354 calorimetro, 354 Calvados, 249 camera metabolica di Atwater-Rosa-Benedict, 358 cannella, 198 cappero, 200 caprini, 115 caramellizzazione, 241, 437, 440 caratteristiche sensoriali, 15, 395, 409 modifiche delle, 410, 418, 431 carboidrati, 27, 54, 275 disponibili, 275 fabbisogno, 286 in etichetta, 405 nei legumi, 83 nel frumento, 54 nella pasta, 63 nel mais, 69 non digeribili, 285 carbonio, 262, 275, 295 carbossipolipeptidasi, 304 carciofo, 78 cardias, 266 carenza/e di calcio, 303 di glucidi, 286 di lipidi, 317 di sali minerali, 337 di vitamina C, di vitamina PP, 69 di vitamine, 67, 331 nutrizionali, 378 carico glicemico, 287, 288 cariosside del grano, 53 del riso, 64 del mais, 68 carne/i, 106 avicola, 117 bovina, 113 classificazione commerciale della, 114 classificazione della, 107 composizione chimica della, 107 conservazione e cottura della, 118, 432 cunicola, 117 da macello, 113 etichetta della, 117 equina, 116 filiera di produzione della, 110 nera, 117 ovina, 113

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio