Obiettivo alimentazione

La ristorazione collettiva La ristorazione collettiva si rivolge a un numero ampio di persone che necessitano dello stesso servizio, in quanto fanno parte di un medesimo gruppo (lavoratori di un azienda, studenti di una scuola, degenti di un ospedale ecc.), e presenta caratteristiche di continuità e regolarità. La ristorazione collettiva nasce in seguito a cambiamenti storico-sociali come l industrializzazione, la trasformazione della famiglia e la scolarizzazione di massa, con un conseguente aumento del numero di persone che, trascorrendo lontano da casa buona parte della giornata, hanno necessità di consumare un pasto e nutrirsi. La ristorazione collettiva viene suddivisa generalmente in: ristorazione aziendale, in aziende private; ristorazione scolastica, in scuole, università e centri di formazione; ristorazione socio-sanitaria, presente in ospedali, cliniche e case di cura; ristorazione comunitaria, in caserme e carceri; ristorazione assistenziale, destinata a persone bisognose. Ristorazione collettiva e formulazione di un menù Ciascuna soluzione di ristorazione collettiva si adatta alle tipologie ed esigenze della clientela, tenendo conto degli aspetti nutrizionali come la fascia di età o esigenze particolari. In questo settore per la compilazione di un menù si considerano anche fattori come l organizzazione del lavoro di preparazione e distribuzione finale dei pasti. I menù sono ciclici e stagionali, così da consentire una migliore gestione del magazzino, e per la quantificazione delle porzioni seguono le indicazioni dei LARN riferite alle diverse fasce di età; in questo modo le mense scolastiche, per esempio, assumono anche un ruolo educativo, guidando a comportamenti corretti e a un alimentazione equilibrata. Nei menu è solitamente presente più di una alternativa, così da venire incontro alle esigenze legate ad allergie, credo religioso o altre scelte etiche. Catering e banqueting Negli ultimi decenni si sono sviluppati due nuovi servizi: il catering, cioè un servizio fornito da aziende specializzate che prevede la preparazione dei pasti in cucina, il trasporto e la rapida distribuzione; il banqueting, servizio che comprende la preparazione dei pasti, l allestimento del luogo, il servizio di sala ecc., per eventi o occasioni specifiche. Si può distinguere l inside banqueting, che si svolge all interno di strutture spesso ristorative, e l outside banqueting, in cui il servizio è portato presso il domicilio del cliente. 384 UDA 7 Alimentazione equilibrata e stili alimentari

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio