COMPITO DI REALTÀ - Un pranzo informale in azienda

VERSO LE COMPETENZE EALT R COMPITO DI COMPETENZE DEL CITTADINO Competenza alfabetica funzionale Competenza multilinguistica Competenza STEM Competenza digitale Competenza sociale COMPETENZE DISCIPLINARI Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati. TEMPI 3 ore STRUMENTI Libro di testo Smartphone, tablet o computer Software di presentazione e di videoscrittura DISCIPLINE COINVOLTE Scienza e cultura dell alimentazione Laboratorio di servizi enogastronomici cucina DTA Inglese Un pranzo informale in azienda L azienda presso la quale svolgi il Percorso per le Competenze Trasversali e per l Orientamento (PCTO) ti chiede di presentare una pietanza a tua scelta e un cocktail (alcolico o analcolico) a essa abbinato, da servire al termine di un incontro informale tra i dirigenti. LAVORO IN TEAM La classe viene suddivisa in 5 gruppi, a ciascuno dei quali viene assegnato a sorte un gruppo di macro o micronutrienti a cui dare enfasi nella preparazione. GRUPPO 1: glucidi. GRUPPO 2: protidi. GRUPPO 3: lipidi. GRUPPO 4: vitamine e sali minerali. GRUPPO 5: molecole bioattive. Ciascun gruppo dovrà svolgere le seguenti attività. Scegliete un piatto e un cocktail abbinato, tali che il gruppo di nutrienti a voi assegnato sia ben rappresentato tra gli ingredienti di preparazione. Una volta individuati gli ingredienti e la ricetta, compilate: una scheda tecnica di presentazione delle preparazioni; una scheda nutrizionale che metta in evidenza i macro e micronutrienti presenti nel piatto, e fornisca indicazioni sulle loro funzioni e sugli aspetti legati alla nutrizione. Potete prendere spunto dalla scheda riportata di seguito. Nome pietanza spaghetti al pomodoro Ingredienti spaghetti Funzione nutrizionale dei macronutrienti Macronutrienti carboidrati, proteine, lipidi energetica olio EVO lipidi riserva passata di pomodoro zuccheri semplici, acqua energetica e regolatrice Micronutrienti presenti Funzione nutrizionale dei micronutrienti Indicazione nutrizionale in etichetta / claim - - - vitamina E antiossidante La vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo carotenoidi antiossidante - COMPETENZA DIGITALE Cercate online le etichette delle materie prime della ricetta e individuate le eventuali indicazioni nutrizionali o claim salutistici in esse presenti. Sfruttate queste informazioni per arricchire la vostra scheda di presentazione e renderla più interessante per i commensali. COMUNICAZIONE Ciascun membro del gruppo prepari una breve relazione orale (massimo 8 minuti) da illustrare alla classe in cui presenta l azienda presso la quale svolge il PCTO; per esempio il nome, la ragione sociale, il settore di cui si occupa e il numero di dipendenti. Quindi descriva la sua pietanza e il cocktail dal punto di vista tecnico e nutrizionale. Write a short paragraph (maximum 50 words) to present the technical and nutritional aspects of the dish and the cocktail to international guests. UDA 6 Principi nutritivi e digestione Compito di realtà 349

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio