METTITI ALLA PROVA

Test INTERATTIVO PROVA METTITI ALLA 1 Individua i collegamenti tra le espressioni della colonna di sinistra e quelle della colonna di destra (per ogni parola sono possibili più collegamenti). a. olio EVO 1. solido b. grasso 2. liquido c. olio di sansa 3. incremento malattie d. burro cardiovascolari e. acroleina 4. rettifiche f. lardo 5. emulsione acqua-olio g. acidi grassi trans 6. punto di fumo h. crema di latte 7. idrogenazione i. olio di semi 8. affioramento j. demucillaginazione 9. colesterolo 10. margarina a b c d e f g h i 5 Rispondi alle seguenti domande. a. Qual è la composizione chimica dell olio di oliva? b. Qual è il valore nutrizionale dell olio EVO? c. Quali metodi di estrazione si usano per gli oli di semi? d. Che caratteristiche nutrizionali hanno le margarine? e. Come si ottiene la crema di latte? f. Quali sono le differenze nutrizionali tra un burro e una margarina? g. Quali sono i metodi di cottura e conservazione per i grassi e gli oli? 6 Completa la tabella. Molecola j Grasso / olio in cui si trova Valore nutrizionale acido oleico acido linolenico 2 3 4 Leggi il testo, individua i 7 errori e correggili. a. L olio extra vergine di oliva è ottenuto per spremitura a caldo del nocciolo di oliva. un alimento tipico della dieta nordica, importante per la sua funzione strutturale svolta dalle vitamine liposolubili (A, D, E e K). b. I grassi di origine animale hanno consistenza solida a temperatura ambiente. La composizione presenta un alto numero di trigliceridi con acidi grassi polinsaturi. c. La margarina si può ottenere per ossigenazione delle molecole insature con formazione di acidi grassi omega. Vero o falso? a. L Italia è il maggior produttore di olio di oliva al mondo. b. La gramolatura consente di separare l olio dalle acque di vegetazione. c. Nell olio EVO è presente prevalentemente acido oleico. d. La raccolta meccanica permette di ottenere un olio di qualità superiore. e. L olio di oliva di ottiene per miscelazione di olio di sansa con olio EVO. f. Tutti gli oli di semi hanno un alto contenuto di acido oleico. g. L olio di palma ha un alto contenuto di acidi grassi saturi. h. La margarina è un emulsione di acqua in grasso prodotta per frazionamento. i. La crema di latte si ottiene dalla cottura del latte a 65 °C. j. Il burro contiene il 98% di grassi saturi. k. Gli oli più indicati per friggere sono l olio di oliva e l olio di arachidi. vitamina E acidi grassi saturi acidi grassi idrogenati 7 Choose the right name for each picture. butter cream lard sunflower seed oil olive oil peanut oil a. .................................. V F b. .................................. V F c. .................................. V F V F e. .................................. d. .................................. V F V F V F V F V F V F V F Per ciascun tipo di olio di oliva indica il corretto valore di acidità in percentuale di acido oleico. a. olio EVO: .......................................................................................................................... b. olio di oliva vergine: ............................................................................................... c. olio di sansa di oliva: .......................................................................................... 8 f. .................................. AUTOVALUTAZIONE Rispondi alle seguenti domande: se riesci a rispondere a tutte hai acquisito bene i concetti. Se hai dei dubbi, rileggi con attenzione le pagine del capitolo. a. Sai distinguere un olio da un grasso? b. Come spiegheresti a un tuo parente perché l olio di oliva extravergine fa bene? c. Sapresti dire a casa perché è consigliato evitare l uso frequente di margarina? d. Sapresti scegliere al supermercato un olio per friggere? Rispondo con sicurezza a tutte le domande. Rispondo alle domande ma ho qualche dubbio. Rispondo con l aiuto del libro. Non sono in grado di rispondere. CAPITOLO 1 Oli e grassi Mettiti alla prova 181

Obiettivo alimentazione
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Per il secondo biennio