Obiettivo alimentazione

Le operazioni di rettifica MI PREPARO Gli oli di oliva non commestibili (come l olio lampante, che proviene dalla molitura di olive di scarsa qualità e che in passato era usato come combustibile per le lampade), devono passare attraverso processi di retti ca o ra nazione. La retti ca dell olio è composta dalle seguenti fasi: depurazione, per eliminare le particelle grossolane mediante centrifugazione o ltrazione. Il residuo solido eliminato viene utilizzato come concime; demucillaginazione, per rimuovere sostanze come mucillagini e fosfolipidi, aggiungendo acqua per idratare che successivamente viene eliminata tramite centrifugazione; deacidi cazione, per abbassare l acidità dell olio, che si e ettua attraverso l aggiunta di idrossido di sodio (NaOH) e conseguente formazione di saponi insolubili, separabili per centrifugazione; decolorazione, che consiste nel trattare l olio con carbone attivo, che cattura i pigmenti colorati; deodorazione, per eliminare gli odori sgradevoli mediante distillazione sottovuoto in corrente di vapore (l olio viene portato a circa 200 °C a pressione ridotta); demargarinazione o winterizzazione, che permette l allontanamento dei trigliceridi saturi che, diventando solidi a basse temperature, causano intorbidamenti. Viene e ettuata mediante ra reddamento e successiva ltrazione; miscelazione, con olio vergine di oliva. ALL ORALE Quali sono i principali metodi di raccolta delle olive? Qual è il metodo di raccolta che causa meno danni alle olive? Quali sono i metodi di estrazione dell olio? Quali prodotti si ottengono dall estrazione per centrifugazione? Quali sono le principali fasi di rettifica dell olio? OLIO LAMPANTE raffinazione OLIO DI OLIVA RAFFINATO miscelazione con olio vergine OLIO DI OLIVA FISSA I CONCETTI Il processo produttivo dell olio extravergine di oliva e dell olio vergine di oliva PRODUZIONE RACCOLTA DEFOGLIATURA LAVAGGIO FRANGITURA Pasta di olive Olive 166 UDA 4 Grassi, dolci e alimenti accessori Pasta di olive