Qualità in Cucina

Verdura e frutta DEVI SAPERE CHE Questi alimenti sono indispensabili: oltre che d acqua, sono ricchi di vitamine idrosolubili e di sali minerali, che svolgono un fondamentale ruolo regolativo e protettivo anche per la loro capacità antiossidante. Sono anche fonte di bre che aumentano il senso di sazietà e favoriscono il corretto funzionamento dell intestino. Poiché ogni tipo di verdura e di frutta ha un contenuto caratteristico di nutrienti, è consigliato cercare il più possibile la varietà, in modo da garantire un apporto equilibrato di tutti i nutrienti. L Organizzazione Mondiale della Sanità ha coniato lo slogan Five a day : l apporto ideale di frutta e verdura è di cinque porzioni al giorno. Carne, pesce, uova e legumi Questi alimenti sono molto eterogenei, ma hanno un tratto comune: sono ricchi di proteine, i mattoni con cui è costruito il nostro corpo. Sono proteine ad alto valore biologico, cioè contenenti gli amminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è capace di produrre da solo, fondamentali per la salute. Inoltre, contengono anche sali minerali e vitamine. Assumere questi alimenti in modo vario garantisce il rifornimento di sostanze in grado di ricostruire e riparare i danni del nostro corpo. Grassi da condimento Che siano di origine vegetale (di solito allo stato liquido) o animale (comunemente allo stato solido), i lipidi sono altrettanto importanti nella dieta: oltre a essere una fonte di energia di riserva, veicolano le vitamine liposolubili che, altrimenti, non potrebbero essere assorbite. Sono fonte anche di acidi grassi essenziali, che il nostro corpo non sarebbe in grado di produrre e che sono i costituenti principali delle membrane cellulari e servono a costruire molti ormoni. Tuttavia, non bisogna eccedere nell assumerli, anche se aggiungono gusto ai piatti: il loro notevole apporto energetico può alterare il metabolismo. Meglio privilegiare i grassi vegetali, ricchi di vitamine e antiossidanti, fondamentali per diminuire la quantità di colesterolo cattivo del sangue. Il latte e i derivati del latte Il latte e i suoi derivati (yogurt, burro, formaggi ecc.) sono alimenti che, oltre a essere ricchi di proteine ad alto valore biologico, sono anche un importante fonte di calcio e di alcune vitamine. L acqua LE PAROLE L acqua è il costituente principale del nostro organismo, che ne contiene dal 58 al 67%, con una notevole diversità nei vari organi e tessuti: essa svolge un ruolo fondamentale nel funzionamento del nostro corpo, sciogliendo nutrienti e scarti (di cui permette l espulsione) e mantenendo costante la temperatura. Un corretto bilancio idrico è fondamentale per mantenersi in salute: l acqua che entra nel nostro corpo quotidianamente dev essere sufficiente a sostituire quella che esce . L assunzione d acqua è palese, cioè ingerita bevendo, e occulta, ovvero componente degli alimenti. Idrosolubile Che si scioglie nell acqua. Antiossidante Composto chimico capace di ostacolare l ossidazione che danneggia le cellule. Liposolubile Che si scioglie nei grassi. GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI CAPITOLO 1 97