Qualità in Cucina

Materiale In cucina Pro Contro Acciaio inossidabile è il più usato non è adatto per cucinare a fuoco vivo, perché il fondo si surriscalda e gli alimenti si attaccano molto facilmente aspetto piacevolmente brillante resistente agli urti, all aria, agli acidi e ai detergenti igienico e facilmente lavabile lunga durata non trasmette sapore agli alimenti bassa conducibilità termica: per ovviare a questo problema, di solito nelle pentole si applica un fondo ad alto potere termodiffusore prezzo abbastanza elevato Alluminio è uno dei materiali più usati adatto a tutte le cotture eccetto quelle troppo prolungate, che potrebbero ossidarlo Alluminio con rivestimento antiaderente permette di cuocere senza usare sostanze grasse va usato solo per cuocere a temperature inferiori ai 200 °C ottima antiaderenza buona conducibilità termica prezzo abbastanza contenuto secondo alcuni il rivestimento antiaderente è pericoloso perché può rilasciare sostanze cancerogene il rivestimento è molto delicato: si graffia facilmente e può rovinarsi se esposto a temperature troppo elevate durata limitata Ceramica permette di cuocere senza usare sostanze grasse prezzo elevato Ferro è adatto solo per alcuni tipi di cottura: fritture e cotture a fuoco vivo antiaderente, soprattutto se ha un grosso spessore prezzo contenuto Ghisa utile per cotture prolungate aspetto piacevole buona resistenza ai graffi e alle sostanze chimiche buona conducibilità termica elevata capacità antiaderente molto pesante e poco maneggevole ridotta resistenza agli urti aspetto piacevole resistente agli urti buona conducibilità termica buona antiaderenza non va su piastre elettriche prezzo elevato molto resistente aspetto piacevole buone capacità antiaderenti mantiene a lungo una temperatura costante molto pesante e poco maneggevole impiega molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi Lega di titanio aspetto piacevolmente brillante molto leggero e maneggevole buona conducibilità termica buona antiaderenza ottimo rapporto qualità/prezzo aspetto piacevole facile pulizia resistente al graffio resistente alle sostanze acide buona conducibilità termica buona antiaderenza (non paragonabile al teflon) si deforma facilmente reagisce con le sostanze acide e alcaline con il tempo diventa poroso durante la cottura tende a imbrunirsi aspetto non particolarmente piacevole si ossida facilmente (arrugginisce) pesante difficile da pulire Pietra ollare utile per cucinare senza l aggiunta di grassi, al cartoccio o per tenere al caldo Pirex utile per il microonde utile per il forno e la salamandra utile per gratinare aspetto piacevole e luminoso (è vetro) non assorbe liquidi molto fragile bassa conducibilità termica Porcellana utile per il microonde utile per gratinare non può essere usata per cotture a fiamma diretta ma solo in forno o in salamandra elegante buona antiaderenza sempre impermeabile (più igienica della terracotta) estremamente fragile bassa conducibilità termica Rame utile per la cottura dello zucchero utile per cotture prolungate aspetto estremamente piacevole alta conducibilità termica che permette un riscaldamento uniforme anche sulle pareti lunga durata resistenza agli urti buona antiaderenza Terracotta utile per microonde aspetto rustico e piacevole è particolarmente adatta per bassissima conducibilità cotture lente e prolungate non è adatta per cotture a fiamma viva prezzo elevato tende a ossidarsi rilasciando sostanze tossiche richiede una meticolosa manutenzione a volte è stagnato: in questo caso, bisogna ricordare che lo stagno è un metallo morbido che non sopporta le alte temperature fragile col tempo tende a perdere la sua impermeabilità 84 UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA