Qualità in Cucina

La MACCHINA DA CUCINA è composta da elementi modulari di dimensioni standard e da un piano di cottura dotato di 2, 4, 6 o 8 fonti di calore di diversa dimensione. Sotto il piano di cottura, la macchina da cucina può avere un forno, un piano d appoggio o un vano per mantenere le pietanze in caldo. Di solito viene messa al centro della cucina per facilitare il lavoro, altrimenti, se lo spazio è limitato, viene addossata al muro. Le fonti di calore possono essere: fuochi, cioè bruciatori (normalmente a singola o doppia corona) alimentati a gas; piastre, cioè elementi in metallo con una resistenza elettrica interna, che si riscaldano al passaggio dell elettricità. Le piastre sono spesso coperte da vetroceramica, un materiale che impedisce la conduzione del calore ma che permette il passaggio di radiazioni che riscaldano pentole e alimenti. Per le loro caratteristiche siche, le piastre riscaldano più rapidamente dei fuochi e con meno dispersione; inoltre, grazie alla super cie liscia, sono più facili da tenere pulite. Il costo però è decisamente più elevato; piastre a induzione, sono le piastre di ultima generazione, in vetroceramica, che consentono una cottura omogenea e in poco tempo grazie alla tecnologia a induzione. the cook cooker la cocina le cuiseur cuisine der Kochherd La SALAMANDRA è un apparecchiatura elettrica, di dimensioni e costo contenuti, che serve per ri nire e terminare le preparazioni, scaldare e gratinare; molto spesso è presente nelle cucine, e di solito è collocata nei pressi del passe, un punto logistico ideale. Può essere aperta da tre lati e regolabile in altezza, o ssa e aperta solo da un lato. dotata di: due resistenze elettriche indipendenti, una in basso e una in alto, che raggiungono velocemente la temperatura di regime; un termostato che regola la potenza, mantenendo costante la temperatura; un cassetto rimovibile per raccogliere i residui di cottura. 70 the salamander la salamandra la salamandre der Salamander UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base