Macchine per la cottura

Macchine per la cottura Sono apparecchi che trasformano l energia elettrica o chimica in calore: trasmesso agli alimenti, ne aumenta la temperatura portandoli a cottura. Il BAGNOMARIA è un macchinario modulare che scalda, mantiene a temperatura e cuoce salse particolarmente delicate. composto di: una vasca con acqua riscaldata da resistenze elettriche o bruciatori e, all interno, una piastra forata che evita il contatto diretto del recipiente con gli alimenti e il fondo; un termostato che fa sì che l acqua resti a una determinata temperatura. the double boiler el ba o mar a le bain-marie das Doppelkessel La BRASIERA è una macchina destinata a strutture che hanno bisogno di una notevole produttività in cucina: permette di stufare, sobbollire e soffriggere. dotata di un rubinetto per l immissione diretta dell acqua e una vasca riscaldata a gas o a elettricità, che può essere inclinata in modo da facilitare la fuoriuscita dei liquidi e la pulizia. the braising machine la marmita de sopa la braisière der Schmortopf Il BOLLITORE è una macchina elettrica o a gas cheserve per tutti i tipi di bollitura e per preparare brodi e fondi. composto da un recipiente in acciaio inox, fisso o basculante, con una capacità massima di 250 litri e due rubinetti: uno per introdurre l acqua e uno per facilitare la fuoriuscita dei liquidi. Bagnomaria. In alcune varianti si può chiudere ermeticamente il recipiente: sotto pressione aumenta il punto di ebollizione e si accelerano i tempi di cottura (cottura a pressione). the kettle la caldera la bouilloire der Wasserkocher Il CUOCIPASTA, ormai essenziale nelle cucine moderne, è una macchina a gas o elettrica dotata di: una vasca provvista di una capienza di circa 2530 litri; da 2 a 6 cestelli; un rubinetto di immissione dell acqua e un sistema di scarico della vasca; uno sfiato per il deflusso di acqua in eccesso. Alcune apparecchiature hanno anche dei sistemi automatici di riempimento graduale (con acqua già a temperatura) che controllano che il livello dell acqua nella vasca non scenda sotto un certo limite. the pasta cooker el cuece pastas la cuiseur à p tes die Nudelkocher LE PAROLE Stufare Far cuocere un alimento a lungo e a fuoco lento con poco liquido. Sobbollire Far bollire pian piano, in modo che l ebollizione sia appena percettibile. Soffriggere Far cuocere lentamente in olio o in grasso bollente. Cuocipasta. LA GRANDE ATTREZZATURA CAPITOLO 2 69

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base