L’utilità degli strumenti di lavoro

L utilità degli strumenti di lavoro Nel sistema Gastronorm i macchinari e i contenitori vengono prodotti in dimensioni standardizzate, multiple o sottomultiple di quelle di base (GN 1/1) di 325 530 mm. Questo permette di sfruttare al meglio lo spazio disponibile e di cambiare gli elementi senza difficoltà. Per cucinare servono macchine, cioè strumenti meccanici ed elettronici in grado di realizzare una determinata lavorazione o un ciclo di operazioni. Servono anche utensili, cioè semplici attrezzi destinati a una speci ca lavorazione, come le pentole per cuocere o i coltelli per tagliare, e altri strumenti. Il progresso tecnologico perfeziona e migliora continuamente la qualità di queste attrezzature professionali e le adegua alle più diverse esigenze. Ogni cucina, pertanto, può essere equipaggiata in modo diverso a seconda della quantità e del tipo di lavoro previsto, considerando attentamente gli spazi disponibili, la normativa vigente e, non ultimo, l investimento economico necessario. Da quando è stato introdotto il sistema Gastronorm è molto più facile organizzare gli strumenti nello spazio della cucina: dalla metà degli anni Sessanta del Novecento è entrato in uso standardizzare le dimensioni di impianti, macchine e attrezzature in modo da renderli modulari. Ciò permette di sostituire o cambiare singoli elementi senza dover modi care la struttura portante, anche se gli elementi vengono da produttori diversi. Anche teglie e contenitori oggi hanno misure standard, e possono essere usati in ogni fase della lavorazione ottimizzando al meglio tutti gli spazi disponibili. A partire dalle dimensioni di base (325 530 mm, GN 1/1) è possibile ottenere multipli o sottomultipli che possono adattarsi alle varie esigenze. GN 2/3 325 354 mm GN 1/1 325 530 mm GN 2/1 650 530 mm GN 1/3 325 176 mm zi o ca n ICA e CIV Edu FISSA I CONCETTI 1. Celle frigorifere e congelatori si trovano nella zona di stoccaggio di prodotti V F deperibili. 2. La sicurezza, nella cucina di un locale, è garantita anche da un illuminazione V F adeguata. 3. Non è necessario che le macchine presenti in una struttura ristorativa siano contraddistinte dal V F marchio CE. 64 GN 1/2 325 265 mm GN 1/4 265 162 mm GN 162 176 mm La sicurezza delle macchine di cucina Tutte le macchine presenti in una struttura ristorativa devono rispondere a precise regole in materia di sicurezza e affidabilità. Le macchine di cucina devono essere: accompagnate dal fascicolo tecnico e dal manuale delle istruzioni d uso; valutate e dichiarate conformi alla legge da aziende autorizzate; che certi ca il fatto che sono risponden contraddistinte dal marchio ti allo standard di sicurezza comunitario. Bisogna ricordare che la sicurezza delle apparecchiature è garantita solo se: sono installate da un tecnico autorizzato; sono tenute in efficienza; sono usate correttamente dall operatore. Per evitare inutili pericoli, quindi, prima di utilizzare qualsiasi macchina di cucina, bisogna conoscerne bene il funzionamento. UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA