Applico le conoscenze

LA PASTICCERIA E I DESSERT Impara con le immagini 21 In che modo si lavora la sfoglia? Per ogni immagine descrivi sul quaderno il passaggio rappresentato. APPLICO le conoscenze Tempo 5 ore Strumenti Libro di testo Computer Laboratorio e le sue attrezzature Discipline Scienza degli alimenti Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Scienze integrate COMPITO DI REALT Ti candidi a partecipare a una trasmissione televisiva di pasticceria. La selezione avverrà tramite un provino che consiste nel realizzare una preparazione dolciaria utilizzando alcuni ingredienti di base (uova, latte, zucchero e farina), un ingrediente a sorpresa rivelato al momento e ingredienti che sceglierai tu; questi ultimi potranno essere 10, di cui 2 derivati dal latte (panna, burro ecc.), 2 a base di cacao (cioccolato fondente, al latte ecc.), 2 amidi (fecola, maizena ecc.), 2 frutti (banana, mela ecc.), 2 di altro tipo (additivi, acqua, liquori ecc.). Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di quattro e fate una ricerca sui dolci classici che possono essere preparati solo con gli ingredienti di base. Esaminate le possibili varianti, aggiungendo altri ingredienti che avete scelto e provando a immaginare l ingrediente a sorpresa. 2. Stilate la ricetta scegliendo gli impasti e le creme di farcitura e prevedendo già l utilizzo dell ingrediente a sorpresa. 3. Realizzate la vostra preparazione dolciaria in laboratorio: l insegnante vi rivelerà solo quel giorno l ingrediente a sorpresa. Presentate e assaggiate il vostro dolce insieme agli altri gruppi e votate il dessert di maggiore successo. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho studiato adeguatamente le possibili varianti? Ho realizzato una ricetta valida? MI PREPARO ALL ORALE 379