Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi Lo zucchero di canna integrale non subisce in nessun modo processi di raffinazione. V F 1 Nelle preparazioni di pasticceria messe in vendita confezionate non è necessario riportare la descrizione precisa degli V F aromi contenuti. 2 I lieviti naturali sono funghi unicellulari, privi di additivi artificiali, che, aggiunti a un impasto, avviano reazioni di V F fermentazione. 3 4 Per realizzare una frolla con il metodo classico si lavora per primo il burro con la farina. V F 5 La sofficità del pan di Spagna è dovuta alle proteine delle uova che, con il sostegno dello zucchero, riescono a inglobare aria V F in tanti alveoli. 6 Nella torta margherita è presente il cioccolato. V F 7 Il pastello è realizzato impastando energicamente farina, acqua e burro. V F 8 La pasta choux è chiamata anche impasto V F delle metà . 9 Nella meringa francese lo zucchero viene V F aggiunto in tre tempi. 10 Per aumentare la consistenza della crema pasticcera, a fine cottura si possono aggiungere 100 g di colla di pesce per V F ogni litro di latte. Le bavaresi sono dolci fatti solo di uova e latte. 11 13 14 L .................................... ha la stessa quantità di calorie del saccarosio, ma ha un potere dolcificante 200 volte superiore. 15 Il .................................... deve riposare almeno 12 ore prima dell uso e può essere impiegato quando il suo volume è raddoppiato. Scegli l opzione corretta 16 Se si aggiunge la panna montata alla crema pasticcera si ottiene: A la crema diplomatica. B la crema inglese. C la crema zabaione. D la crema frangipane. 17 In quale di queste preparazioni si raggiunge la temperatura più alta in cottura? A Zucchero colato. B Zucchero colato lucido. C Zucchero tirato. D Caramello. 18 La pasta frolla ottenuta con lo zucchero a velo viene definita: A comune. B fine. C Milano . D sabbiata. V F Associazioni 12 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1 Rispondi alle domande Associa gli elementi delle due liste. Dacquoise Torta salata Saint Honoré Ganache Profiteroles Coulis di fragole Sachertorte Charlotte 2 3 a. Crema b. Pasta sfoglia c. Biscuit d. Dolce al cucchiaio e. Pasta choux f. Pasta brisée g. Salsa h. Pan di Spagna 4 5 6 Per ottenere una bagna si può aggiungere allo sciroppo un altro liquido analcolico, oppure farlo bollire insieme a ............................................... ..................... o spezie e poi filtrarlo prima dell uso. .................................... 7 19 Che cosa contraddistingue la pasta choux? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 20 Che cos è il processo di concaggio del cioccolato? ...................................................................................................................................... 8 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 378 UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base