LA PASTICCERIA E I DESSERT Organizzo i concetti chiave INGREDIENTI DI BASE DOLCIFICANTI CACAO AROMI da cui deriva naturali (es. saccarosio) artificiali (es. aspartame) CIOCCOLATO COLORANTI naturali (es. vaniglia) naturalidentici (es. vanillina) artificiali LIEVITI naturali artificiali PREPARATI LIEVITANTI (es. lievito madre) BASI naturali (es. lievito di birra) chimici (es. bicarbonato di sodio) o in alternativa PASTA FROLLA PASTE MONTATE PASTA SFOGLIA PASTA CHOUX PASTA BRIS E MERINGA caratterizzata da caratterizzate da caratterizzata da usata per rappresenta costituita solo da FRIABILIT MORBIDEZZA PIEGHE FRIABILI BIGN IMPASTO NEUTRO ALBUME E ZUCCHERO comprendono usato anche per pan di Spagna biscuit TORTE SALATE ALTRE PREPARAZIONI CREME SALSE BAGNE ZUCCHERO CRISTALLIZZATO si distinguono per ossia si trova spesso su ASSENZA DI UOVA LIQUIDI AROMATIZZATI DOLCI AL CUCCHIAIO PASTICCERA da cui derivano VARIANTI (es. diplomatica) MI PREPARO ALL ORALE 377
Qualità in Cucina
Per il primo biennio